עוגת סברינה מודרנית

כולם אומרים לנו להתקדם עם רוח התקופה, אבל מה לעשות שכשזה מגיע לסברינה - פשוט לא בא לנו? הקינוח הנוסטלגי האהוב עלינו מקבל טוויסט מודרני אבל שומר על הטעמים המוכרים והנפלאים עם קרם פטיסייר וקרם דובדבנים

צילום: אפיק גבאי, בייק אוף ישראל

המצרכים :

• 420 גרם קמח
• כף שמרים יבשים
• 4 ביצים
• חצי כוס סוכר
• 100 גרם חמאה, מומסת
• כוס חלב
• קורט מלח

לסירופ:

• 2 כוסות סוכר
• 2 כוסות מים
• תמצית וניל ורום

לקרם פטיסייר וניל:

• 500 מ"ל חלב
• 120 גרם סוכר
• מחית או תמצית וניל
• 4 חלמונים
• 50 גרם קורנפלור

לקרם דובדבנים:

• 2 כוסות דובדבני אמרנה
• 2 כפות סוכר
• 200 מ"ל שמנת מתוקה, מוקצפת

1מערבבים קמח ושמרים במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים ביצים, סוכר, חמאה וחלב, ולבסוף את המלח. מעבדים כ-3 דקות, מכסים ומכניסים לתנור שחומם ל-50 מעלות לרבע שעה עד הכפלת הנפח.

2מעבירים ל-3 תבניות משומנת ומחכים שוב להכפלת הנפח.

3אופים ב-190 מעלות כרבע שעה.

4מכינים סירופ: מחממים את כל המרכיבים בסיר עד להמסת הסוכר.

5לפטיסייר וניל: בסיר מביאים לרתיחה חלב, סוכר ותמצית וניל. בקערה קטנה מערבבים חלמונים עם קורנפלור. משווים טמפרטורות, מסננים את החלמונים ומבשלים את כל התערובת עד להסמכה.

6לקרם הדובדבן: מרסקים דובדבנים עם סוכר בבלנדר מוט. מקפלים לתוך השמנת המוקצפת.

7הרכבה: מברישים תחתית של סברינה בהרבה רוטב חם. מזלפים מסגרת עגולה של קרם דובדבן, ובפנים מזלפים קרם פטיסייר. ככה מרכיבים את כל השכבות. אם רוצים, מצפים בקרם מ-2 חבילות שמנת וקופסת אינסטנט פודינג.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו על ידי המתמודדים.