אוזני המן על בסיס פיסטוקים טחונים במלית טופי ומקדמ (צילום: אפיק גבאי)
אוזני המן על בסיס פיסטוקים טחונים במלית טופי ומקדמיה של אורן בקר | צילום: אפיק גבאי
הבצק צריך להיות פריך – אבל לא מתפורר, והמילוי צריך להיות עשיר, לח ומלא טעם. להכין את אוזן ההמן המושלמת זו אמנות, ולכן טעמנו את כולן כדי לחזור ולספר לכם מי הצליח השנה לעשות אותן הכי הכי טוב.

אל תחמיצו

בייקשופ
לא הכרנו את בית הקפה בייקשופ, ושמחנו להכיר – כי אוזני ההמן שלו הן פשוט מושלמות. האוזניים הקטנות והפריכות הקסימו אותנו גם במראה שלהן וגם בטעמן המשובח, והן מגיעות במילויים פרג, שוקולד, תמרים, חלבה, שקדים ופקאן. ככה עושים אוזני המן.
מחירים: 12 שקלים ל-100 גרם.
להשיג ב-bakeshop, נחלת יצחק 18, תל אביב.

אזני המן של bakeshop צילום איתמר מורג (צילום: איתמר מורג)
אוזני ההמן המצוינות של bakeshop | צילום: איתמר מורג

שני
הפתעת החג היא אוזני ההמן של הרשת הצפונית, שהצליחו להיות גם מקוריות וגם מעולות באיכותן. מילוי קרם לימון ואוכמניות היה עדין וקריר, מילוי פיסטוק ודובדבני אמרנה היה עדין ומעניין ומילוי סופלה שוקולד הפתיע אותנו בטעם אמיתי של סופלה שוקולד, לא סתם. הבצק טעים, פריך ודק, והאיזון בינו לבין כמות המילוי מושלם. מומלץ.
מחירים: 36 שקלים ל-400 גרם.
להשיג בסניפי רשת קונדיטוריה שני.

אוזני המן סופלה שוקולד קונדיטוריה שני צילום גיל יד (צילום: גיל ידידיה)
אוזני המן סופלה שוקולד של קונדיטוריה שני | צילום: גיל ידידיה
נומילי
הקונדיטוריה הכפר סבאית מייצרת אוזני המן טובות ופריכות מאוד, עם מילוי פרג מתוק וטעים ובצק כיפי. תערובת אגוזי המלך והפקאן חדשה לנו, בקטע טוב.
מחירים: 32 שקלים ל-250 גרם.
להשיג בנומילי, סוקולוב 3, כפר סבא.

בראון
אוזן ההמן המנצחת של בראון הצליחה להיות גדולה למדי ועם בצק פריך ולא מסטיקי, ובכל זאת לא להתפורר, ועל כך מגיעות לה תשואות רבות. מילוי הפרג היה מעולה ולח, מהטובים שטעמנו. יש גם בצק שקדים וגם בצק בטעם שוקו, ומילויי אגוזי מלך, קרם חלבה וחמאת בוטנים.
מחירים: 16 שקלים ל-100 גרם, 42 שקלים ל-300 גרם.
להשיג בבראון, מתחם G צמרת, פארק צמרת, תל אביב.

אוזני המן בראון שי בן אפריים (צילום: שי בן אפריים)
אוזני המן של בראון | צילום: שי בן אפריים

שאור
במאפייה הקטנה, המייצרת לחמי מחמצת מקמח מלא וקינוחים טבעוניים, טעמנו אוזני המן טבעוניות על בסיס בצק פריך עם שמן קוקוס – במילוי פרג עשיר ומתוק. כמות הפרג הצליחה להסוות את היותו של הבצק לא מאוד רך ולא מתוק בכלל, ועזרה לאוזן הזאת להעפיל לדרגת מומלצת.
מחירים: 28 שקלים ל-250 גרם.
להשיג במאפיית שאור, קיבוץ בית העמק.

אוזני המן של שאור צילום דבורית חורש (צילום: דבורית חורש)
אוזני המן של מאפיית שאור | צילום: דבורית חורש

קרסט
חיבבנו פלוס פלוס פלוס את האוזניים של קרסט, שהיו עמוסות בפרג טעים ובאבקת סוכר מנחמת. גם הבצק הרשים אותנו.
מחירים: 30 שקלים ל-270 גרם.
להשיג בקרסט עד הבית.

אוזני המן קרסט צילום אנתולי מיכאלו (צילום: אנטולי מיכאלו,  יחסי ציבור )
אוזני ההמן של קרסט | צילום: אנטולי מיכאלו, יחסי ציבור
בית וקיט
הבראנץ' הגלילי המעולה של המלונית בקיבוץ לוחמי הגטאות מציע גם אוזני המן מעולות למכירה. אנחנו לא התלהבנו בכלל מהמלוחות (עם חצילים וגבינה או עשבי שדה), אבל המתוקות הרסו אותנו לחלוטין. מילויים מגניבים ומקוריים של קרם שקדים מעלף או מרקחת לימון חמצמצה ורעננה הפכו את האוזניים, שגם הבצק שלהן היה עשוי לעילא, למשובחות במיוחד לטעמנו.
מחירים: 70 שקלים לקילו.
להשיג בבית וקיט, קיבוץ לוחמי הגטאות.

לחמים
לא הופתענו מטיבן של אוזני ההמן של לחמים. המלוחות הצליחו להתעלות על הניסיונות, הכושלים ברובם, של הקונדיטוריות האחרות. אלה עם תפוחי האדמה הזכירו לנו קצת בורקס קר, אלא שבניגוד לבורקס כאן תפוחי האדמה היו טבעיים ולא מחית מאבקה, ותפוחי אדמה קרים זה לא משהו; אבל אוזני ההמן הממולאות בבטטה ואגוזי מלך עשו לנו את זה ממש, והמתוקות – ממולאות בפרג עשיר וטוב, גבעת מרציפן גבוהה ומשובחת או קרם פטיסייר וניל ושברי שוקולד – כבר בכלל הרגו אותנו ברכות.
מחירים: 4.5-6 שקלים ליחידה, 155-120 שקלים לק"ג.
להשיג ברשת לחמים.

אוזני המן פורים 2014. מאפיית לחמים. צילום דניאל לי (צילום: דניאל לילה)
אוזני המן מאפיית לחמים | צילום: דניאל לילה

בייקרי
טוב נו, אוזני ההמן של הבייקרי מעולות. פרג זה פרג, בצק זה בצק. המילוי עולה על גדותיו וגודש את העוגייה הקטנה, ואי אפשר שלא לקחת מיד עוד אחת. גם מילוי האגוזים נעם לנו.
מחירים: 29 שקלים ל-200 גרם.
להשיג בבייקרי, יד חרוצים 13, אבן גבירול 70, או בדליקטסן, יהודה הלוי 79.

אזני המן של בייקרי עידית בן עוליאל (צילום: עידית בן עוליאל)
אוזני ההמן של בייקרי | צילום: עידית בן עוליאל

דלאל
בצק טוב, מילויים טובים, גודל טוב, הכל טוב. יש מילוי פרג, שוקולד צ'יפס, פיסטוק ודובדבן אמרנה או קרם שקדים ותמרים.
מחירים: 39 שקלים ל-14 יחידות.
להשיג בדלאל הקונדיטוריה, כל ישראל חברים 7, נווה צדק, תל אביב.

אזני המן קונדיטוריה דלאל  (צילום: טלי שיפר, אוכל טוב)
אוזני המן של קונדיטוריה דלאל | צילום: טלי שיפר, אוכל טוב

אפשרי בהחלט

פטיט פוד
לפעמים עדיף להסתכל בקנקן מאשר במה שיש בתוכו – בפטיט פוד תמיד יודעים להגיש כמו שצריך, וגם משלוח המנות שלהם משובב את העין ואת הלב. הוא מגיע כמארז מאורך של ארבע קופסאות קטנות המוצמדות זו לזו, ובהן אוזני המן, מרשמלו ביתי וממתקי קוקוס ורודים. את אוזני ההמן אהבנו פחות: הן לא היו רעות, הבצק היה פריך וטעים והגודל הקטן שלהן מצא חן בעינינו, אבל משום מה לא נפלנו שדודים. אולי משום שטעמנו רק את מילוי התמרים (המתוקים הרבה יותר מדי) והשוקולד (הסתמי).
מחירים: 34 שקלים ל-250 גרם.
להשיג בבית הקפה הצמוד לקייטרינג, ידידיה פרנקל 70, תל אביב.

אוזני המן פטיטפוד צלם רביד אורן (Large) (צילום: רביד אורן)
משלוח המנות של פטיטפוד | צילום: רביד אורן

דודו אוטמזגין לקמח מאסטר שף
באוזניים של אוטמוזגין מצאנו סוף סוף מילוי פרג טעים ועשיר, אבל גם את מילוי האגוזים אהבנו. האוזניים עצמן טיפה יבשות, אבל החוויה הכוללת - בזכות הגודל הנכון שלהן והאיזון הנכון בין המילוי לבצק – טובה. יש אוזניים מבצק פריך ומבצק שמרים, במילויים פרג, שוקולד, אגוזים, גבינת ריקוטה וריבת שזיפים.
מחירים: 35 שקלים ל-350 גרם.
להשיג ברשת דודו אוטמזגין.

אוזני המן ריקוטה של דודו אטמוזגין צילום אסף אמברם (צילום: אסף אמברם)
אוזני המן ריקוטה של דודו אוטמזגין | צילום: אסף אמברם

שרון ורנה
שרון ורנה אורזות אוזני המן יפות בשקיות מקסימות ופשוטות עם סרט, ואפשר לקנות אותן גם בכלים שונים ובווריאציות מגוונות של משלוחי מנות. אלה הממולאות פרג גם מנוקדות בפרג בבצק שלהן, והן פריכות וטובות. אבל אלה שהפילו אותנו היו אוזני המן בטעם מלבי – אשכרה בטעם מלבי, כולל ניחוח מי הוורדים העדין. הבצק של האחרונות מעט מסטיקי, אבל לנו זה לא הפריע.
מחירים: 36-39 שקלים ל-300 גרם.
להשיג בשרון & רנה, המלאכה 4, פארק אפק, ראש העין.

מגש אוזני המן של שרון ורנה קונדיטוריה אחרת שרון סע (צילום: שרון סער)
מגש אוזני המן של שרון ורנה | צילום: שרון סער

גילי'ס
הקונדיטורית גילי מזור אפתה אוזניים מלוחות במילוי כרשה מרוככת בחמאה ויין לבן, צימוקים, חמוציות וגבינת קשקבל, ובמילוי בטטה, תימין, אגוזי מלך וגבינת פרומעז. אנחנו העדפנו את הסוג הראשון – הבצק לא היה מותאם וקצת תפל, אבל את המילוי מצאנו טעים ביותר.
מחירים: 11.5 שקלים ל-100 גרם, 115 שקלים לק"ג.
להשיג באתר יאמי.

גילי'ס אזני המן עם מילוי בטטה, טימין, גבינת עיזים  (צילום: נועה מאי)
אוזני המן עם מילוי בטטה, תימין, גבינת עיזים ואגוזים של גילי'ס | צילום: נועה מאי
הבוחשת בעוגות
אוזני ההמן הטבעוניות בטעמים פרג ושוקולד פרג מגיעות באריזה מקסימה, בשקית נייר חומה עם עטיפה מנוקדת. ניכר בהן שבשביל עוגייה טבעונית, הן טעימות ואיכותיות – הבצק רך, השוקולד משולב מעניין עם הפרג והטעם המתקבל מסקרן וחדש. מצד שני, אין מה לעשות – מרגישים שמשהו חסר.
מחירים: 35-40 שקלים ל-300 גרם.
להשיג באתר יאמי.

הבוחשת בעוגות אזני המן טבעוניות פרג ושוקולד פרג בר (צילום: בר שובל)
אוזני המן טבעוניות של הבוחשת בעוגות | צילום: בר שובל
ארקפה
הבצק של האוזניים של ארקפה היה מעט רך ומסטיקי מדי, אבל למרות העובדה הזו, שיכולה הייתה להיות מטרידה, נהנינו מהן. דווקא מאלה הקלאסיות, במילוי פרג ותפוחים, קצת התאכזבנו – הטעם התפוחי השתלט והמוצר הכללי היה קצת פרווה.
מחירים: 39 שקלים ל-325-390 גרם.
להשיג ברשת ארקפה.
אזני המן ארקפה צלם אנטולי מיכאלו (צילום: אנטולי מיכאלו)
אוזני המן של ארקפה | צילום: אנטולי מיכאלו

מובינג בייקרי
האוזניים היו קצת גדולות מדי, אבל מילוי הפרג היה טעים ופריך ופטיסייר הלימון רענן במיוחד.
מחירים: 12 שקלים ל-100 גרם.
להשיג במובינג בייקרי, דיזנגוף 308, תל אביב.

שמו
אוזני ההמן של שמו הצליחו לעורר מחלוקת. היו שמצאו אותן נפלאות; היו שסברו שהן תפלות למדי, אפילו עם קצת טעם לוואי. בכל מקרה, הבצק היה קצת רך מדי. האוזניים מבצק שמרים היו מוצלחות באופן מוסכם על כולם.
מחירים: 35 ל-350 גרם, 7 שקלים ל-100 גרם מבצק שמרים.
להשיג ברשת שמו.

אוזני המן שמרים של מיקי שמו  (צילום: דן לב, אוכל טוב)
אוזני המן שמרים של מיקי שמו | צילום: דן לב, אוכל טוב

גרג
הן דווקא נראו ביתיות ומבטיחות, והבצק שלהן היה לנו טעים ומתוק; אבל מילוי הפרג של אוזני ההמן של גרג היה יבש, ואפילו בצק השוקו לא הציל את החוויה הפעם.
מחירים: 3 שקלים ליחידה.
להשיג בסניפי רשת קפה גרג.

רולדין
התאכזבנו מאוזני ההמן של רולדין השנה. הן נראות מבטיחות, אבל הבצק הרגיש לנו מעט יבש והפרג לא עסיסי דיו. חשוב לציין שמדובר באוזניים סבירות פלוס, ומזו עם פירות היער והמרציפן אפילו נהנינו מאוד; ובכל זאת, מרולדין ציפינו ליותר. על המלוחות בכלל אפשר לוותר, ולקנות במקום בורקס חם.
מחירים: 9.90 שקלים ל-100 גרם, 45 שקלים ל-310 גרם.
להשיג בסניפי רשת רולדין www.roladin.co.il.

רולדין קולקציית אוזני המן 2014 צילום רונן מנגן (צילום: רונן מנגן)
קולקציית אוזני ההמן של רולדין | צילום: רונן מנגן
אורן בקר
אורן בקר אורז אוזני המן קטנטנות ואסתטיות בשקיות קטנות ויפות, ולמרות המילויים עם הרעיונות המרעננים – אגוזי מלך ופיסטוק, קרמל טופי מקדמיה, שוקולד, שוקולד חרובים ופרג – הבצק קצת מסטיקי ולא מספיק פריך. המילויים עצמם טעימים, אבל לעתים לא נוכחים מספיק.
מחירים: 16 שקלים לשקית 100 גרם, 38 שקלים לקופסת 270 גרם.
להשיג בקונדיטורית Oren Becker Boutique, רב אלוף דוד אלעזר 24, תל אביב.
אוזני המן מבצק שוקולד במלית שוקולד של אורן בקר ציל (צילום: אפיק גבאי)
אוזני המן מבצק שוקולד במלית שוקולד של אורן בקר | צילום: אפיק גבאי

טאטי
ההגשה של אוזני ההמן של טאטי מעוררת חשק – הן מגיעות בקופסה שקופה עם סרט וממש קורצות מתוכה. כשאחזתי באחת מהן היא הרגישה קצת קשה, אבל הרושם חזר להיות חיובי עם הניסיון של האוזן במילוי קרם הקפה, שלמרות שהוא לא מילוי מתאים במיוחד, הלם את הבצק היטב. האוזניים בגדול סטנדרטי, עם מילויים כמו פרג, אגוזים ותבלינים, פטיסייר שוקולד, תמרים וגבינה מתוקה משובח עם טעם של שטורדל טעים של פעם.
מחירים: 11 שקלים ל-100 גרם.
להשיג בסניפי מאפיית טאטי.

אוזני המן טאטי צילום דניאל לילה (צילום: דניאל לילה)
אוזני ההמן של טאטי | צילום: דניאל לילה

ביסקוטי
מילוי הפרג עשיר ומקבל ערך מוסף בזכות רסיסי הדרים המשובצים בתוכו, אבל הבצק הפיל את האוזן של ביסקוטי - פריך מדי, מתפורר ולא מספיק יציב.
מחירים: 36 שקלים ל-300 גרם.
להשגי בביסקוטי, הירקון 67 א.ת. בני ברק.

קולקציית אוזני המן ביסקוטי  (צילום: בועז לביא, אוכל טוב)
קולקציית אוזני המן של ביסקוטי | צילום: בועז לביא, אוכל טוב

לא חייבים

מתוקה
על הנייר, אוזני ההמן של מתוקה השנה נשמעו לנו כמו הבטחה גדולה: זברה שוקולד פאדג', זברה טופי פקאן או תמרים ומלך. אבל המציאות הייתה פחות מתוקה, והאוזניים של מתוקה לא המתיקו את יומנו כלל וכלל. הן לא היו מספיק מתוקות, הטעמים המיוחדים היו משונים (בצק כתום שאמור היה להיות במילוי קרם נוגט נשאר ברמת הלא מזמין מבפנים ומבחוץ) וגם הטעמים הסטנדרטים לקו בטעם מרגרינה לא מחמיא. גם אלה השמחים, עם העדשים הצבעוניות, לא הצליחו לשפר את הרושם. הפעם ויתרנו.
מחירים: 32-35 שקלים למארז של 240-270 גרם, 59 שקלים למארז מיקס 500 גרם.
להשיג ברשת מתוקה ובשירות הקייטרינג מתוקה ROOMSERVICE.

פורים במתוקה צילום roomservice (צילום: roomservice)
פורים במתוקה | צילום: roomservice
בריוש
בקפה קונדיטוריה הנהרייני הלכו על קונספט "אוזן ההמן שהתחפשה", ובמקום להכין אוזן המן פשוטה וטובה – הכינו אותה מבצק בריוש או בצק שמרים. את המתוקות מילאו בשוקולד, אגוזים, פרג, גבינה וריבת חלב, ואת המלוחות בגבינה בולגרית וחצילים, בטטה וגבינות, פטריות וגבינות, תרד וגבינות, פסטו וגבינת פטה ועגבניות מיובשות וגבינת מוצרלה. אנחנו מעדיפים את האוזניים שלנו פחות מחופשות: הבצקים המלוחים לא הלמו את המילויים המתוקים, והמילויים המלוחים שטעמנו היו מלוחים מדי.
מחיר: 32 שקלים ל-300 גרם.
להשיג בבריוש, קק"ל 16, נהריה.
אוזן המן מבצק בריוש של קונדיטוריית בריוש (צילום: מיכל שילוח, אוכל טוב)
אוזני המן מבצק בריוש של קפה בריוש | צילום: מיכל שילוח, אוכל טוב

טיב טעם
בית המאפה "שמרים", המספק את דברי המאפה לרשת טיב טעם, יצר אוזני המן ביס קטנות וחמודות למראה, אבל בטעם די סינתטי ולא מאוד ביתי. מתוך שלל הטעמים המוצעים: חלבה, שוקולד אגוזים, תמרים וללא סוכר – אלה במילוי הפרג היו הכי סבירות.
מחירים: 27.90 ל-400 גרם.
להשיג ברשת טיב טעם.

ברמן
במאפיית ברמן דווקא השקיעו, עם אוזניים מגוונות מבצק שמרים, בצק פריך וגם ורסיה ללא סוכר – ובמילויים כמו קרם שוקולד, תמרים, חלבה, פרג, קרם רוזמרי ואגוזים. אבל האוזניים עדיין היו גדולות מדי, במראה ובריח תעשייתי מדי – וכך גם הטעם.
מחירים: 42.90 שקלים לקילוגרם; 25.50 שקלים ל-300 גרם.
להשיג בחנויות ברמן.

פורים בברמן אלעד ברמי (צילום: אלעד ברמי)
פורים בברמן | צילום: אלעד ברמי

רוצים לשלוח לחברים כרטיס ברכה לקראת פורים, ועל הדרך גם לדאוג לאספקה של פירות וירקות טריים לנזקקים? לחצו כאן

>> כל המתכונים לפורים