מיני קרמבו ביתי

בכל פעם שאנחנו מוצאים פתרון ביתי לממתק תעשייתי, אנחנו מרגישים כאילו נחת לנו מלאך בתוך הבית. הפעם, קבלו את הפיתרון הזריז יותר להכנת קרמבו קאפס מהירים שמכינים בתוך עטרות נייר

צילום: ענבל לביא, mako אוכל

המצרכים (10 מנות):

לציפוי:

• 150 גרם (חבילה וחצי) שוקולד חלב, קצוץ
• 150 גרם (חבילה וחצי) שוקולד מריר, קצוץ
• 1 כף שמן

למרנג:

• 200 גרם (כוס) גרם סוכר
• 45 מ"ל (3 כפות) מים
• 3 חלבונים גדולים, בטמפרטורת החדר
• קורט מלח
• 1 כפית תמצית וניל

1ממיסים במיקרוגל או על בן מארי את שני סוגי השוקולד יחד עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים שמן לדילול ומערבבים.

2מסדרים בתבנית מאפינס או על תבנית אפייה עטרות נייר (מנג'טים) ומברישים בשכבה דקה של שוקולד מומס בעזרת מברשת אפייה (ניתן להשתמש במנג'טים כפולים כדי לוודא שישארו יציבים ולא יתקמטו בעת הציפוי9. מעבירים בינתיים את עטרות הנייר המצופות בשוקולד לקירור עד להתייצבות ושומרים בצד את יתרת השוקולד המומס.

3בסיר קטן מביאים סוכר ומים לרתיחה. מתחילים מיד להקציף את החלבונים והמלח במערבל חשמלי עד לקבלת קצף לבן ורך. מנמיכים מעט את הלהבה תחת סיר הסירופ ומוסיפים לבשל אותו עוד כ-4-5 דקות, עד לקבלת סירופ סמיך שמבעבע בחוזקה בבועות צפופות לכמה שניות גם אחרי שמסירים אותו מהאש (118 מעלות).

4מנמיכים מעט את מהירות המערבל ויוצקים את סירופ הסוכר פנימה בזרם דק תוך כדי הקצפה. מגבירים את מהירות המערבל חזרה, וממשיכים להקציף היטב במשך כ-12 דקות עד לקבלת מרנג יציב ומבריק. מוסיפים את תמצית הוניל ומקציפים קצרות להטמעה.

5מחלקים את המרנג בין עטרות הנייר בעזרת שקית זילוף או פשוט בעזרת כף, עד לגובה של כ-2 מ"מ מהשפה. מעבירים להקפאה לחצי שעה.

6ממיסים שוב את השוקולד הנותר למרקם נוזלי, ומצננים עד שהשוקולד כמעט אינו חם למגע. יוצקים כף שטוחה של שוקולד לכל גביע ומשטחים כך שמצפה את המרנג לחלוטין. מעבירים לקירור קצרצר עד להתייצבות השוקולד וזוללים.

* קשה לכם להיפרד מהביסקוויט? הניחו עוגייה עגולה בתחתית כל מנג'ט לאחר הציפוי בשוקולד ומלאו את המרנג מעל.

* לקבלת תוצאה מדויקת מומלץ להשתמש במדחום.

לבלוג של ענבל – פיית העוגיות

>> בשבוע שעבר הכנו פלורנטינים מהממים