שמנים צבעוניים יכולים לייפות את מראה המנה: מזליפים על מנה או הצלחת את השמן הצבעוני בטיפות, פסים ומעגלים. השמן הצבעוני מבוסס על תבלינים או עשבי תבלין טריים.
התאמת שמן צבעוני למנה, דומה למעשה להוספת תבלינים.
דוגמאות לשני סוגי שמנים שכל אחד יכול להכין ולהוסיף צבע ושמחה למנות.
שמנים צבעוניים מתבלינים יבשים:
שמנים מתאימים: סויה, חמניות, קנולה וכמובן שמן זית. ניתן לחסוך בעלויות ע"י שימוש בשמן זית מעורב עם שמן קנולה ביחס שווה של 1:1. לוקחים כל סוג של תבלין יבש ממנו רוצים להכין את השמן, מטגנים טיגון קצר במחבת על מנת לפתוח את הטעם שלו, מוסיפים את השמן למחבת ומחממים מעט כדי שהכל יתחבר יחד. מצננים ונותנים לגרגירים לשקוע.
מעבירים בעזרת כף לכלי ההגשה (ניתן להשתמש בכלי הנקרא "סקוויזר" אם רוצים לטפטף טיפות או ליצור פסים או מעגלים על צלחת ההגשה). יש לשמור את השמן בכלי סגור.
שמנים ירוקים מעשבי תבלין:
עשבי תיבול מתאימים: בזיליקום, עירית, פטרוזיליה וכוסברה. חולטים את עשבי התבלין במים רותחים עם מעט מלח (המלח נועד לשמור על טמפ' המים). אחרי חליטה של 20 שניות במים הרותחים מעבירים את הצרור למי קרח על מנת להפסיק את תהליך הבישול ולשמור על הצבע הירוק של התבלין. מסננים ומעבירים את עלי התבלין לבלנדר וטוחנים אותם טחינה קצרה מאוד כדי שלא יתחממו, אם צריך מוסיפים 2 קוביות קרח לבלנדר.
חימום עשבי התבלין יגרמו לכלורופיל בהם להשתחרר והעלים יהפכו שחורים, לכן חשוב לשמור עליהם קרים.
איך עוד אפשר לשדרג את המנה?
"תלתלי" בצל ירוק: רצועות בצל מסולסלות אותן מניחים בדרך כלל כקישוט על פילה דג, פילה בקר או מנות פסטה. לוקחים גבעולי בצל ירוק וחוצים אותם לשניים לאורכם, מניחים אחד על השני את הגבעולים ופורסים לפרוסות דקות (יש לעשות זאת בזהירות). מניחים את רצועות הבצל בתוך מי קרח לפחות 1/2 שעה או עד מועד ההגשה. לפני ההגשה יש לסנן את הרצועות ולהניח קבוצות מהן על המנה כקישוט.
= תגובה ללא תוכן
= תגובה עם תוכן
