בני סיידא שוב עושה את זה. אחרי יותר משלושים ספרי בישול (!) הוא עדיין מפתיע. והפעם - "ארוחות מפנקות". לפני 14 שנים הוא הוציא את "ארוחות שחיתות" שהפך במהירות לרב מכר ועכשיו הוא מנסה לשחזר את ההצלחה. ולטעמי האישי עושה את זה אפילו יותר טוב.
לא הצלחתי להחליט מה יותר מפתה - התמונות של פיליפ מטראי המוכשר או השמות המוצלחים של המאכלים שמעידים על מרכיביהם ("קציצות טלה עטופות בחצילים, על ראגו עדשים וירקות שורש, חציל קלוי וטחינה"), בכל מקרה - חגיגה של טעמים, ריחות וצבעים.
גם הפעם הוא מציע מתכונים פשוטים יחסית עם מרכיבים שלא ממש קשה להשיג. הוא קנה אותי כבר בהתחלה עם פרק מיוחד שמוקדש לקוקטיילים ומתאבנים, שיכולים, בתוספת הלחמים שהוא מציע בפרק הבא והקינוחים שחותמים את הספר, להוות מסיבה מושלמת.
והנה מתכון במיוחד בשבילכם, לפני שהעונה של התאנים תסתיים:
כבד עוף ותאנים טריות ביין מרסלה ובלסמי:
המרכיבים:
12 כבדי עוף גדולים טריים, בהירים ונקיים מגידים ושומן, צלויים מטעמי כשרות
מלח גס, פלפל שחור גרוס
4 כפות שמן, או שומן אווז מומס
12 תאנים גדולות ועסיסיות, חצויות
חופן עלי בייבי
לרוטב:
1/3 כוס חומץ בלסמי
1/3 כוס חומץ פטל, או חומץ בן-יין אדום
1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום
1/4 1 כוסות יין מרסלה (כוס ורבע)
1/2 בצל אדום, קצוץ דק מאוד
1 מקל קינמון
מלח גס, פלפל שחור גרוס
2 גבעולי תימין
אופן ההכנה:
1 להכנת הרוטב שמים בסיר קטן את כל המרכיבים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש בינונית 10-15 דקות עד שהרוטב מצטמצם ומתקבל סירופ סמיך. מסירים מהאש ומוציאים את מקל הקינמון וגבעולי התימין.
טועמים ומשפרים תיבול.
2 להכנת הכבדים: מייבשים את הכבדים במגבת נייר ומתבלים במלח ופלפל. מחממים במחבת כבדה וגדולה את השמן או שומן אווז, ומניחים את התאנים במחבת כשהצד החתוך כלפי מטה. מטגנים 3-2 דקות עד שיזהיבו מעט. מעבירים לצלחת.
3 מוסיפים למחבת את הכבדים ומטגנים עד שהם מזהיבים אך תוכם נשאר ורוד ועסיסי. מחזירים את התאנים למחבת, מוסיפים את הרוטב ומטגנים עוד דקה תוך כדי טלטול המחבת.
4 להגשה: בעזרת מלקחיים מחלקים את הכבדים והתאנים לצלחות האישיות, מניחים בעדינות מעל כל מנה מעט מעלי הבייבי ויוצקים מעל את הרוטב. מגישים עם לחם טרי לטבילה ברוטב הנהדר.
הערות ותגובות ניתן לשלוח ל- sigalr@news2.co.il