תגובות (15 תגובות ב-9 דיונים)
9. כמה חידושים וקונצים
שלום חברים מחמם את הלב לקבל כאלו מחמאות, אז החלטתי לצ׳פר בכמה שכלולים למתכון.
שאל צופה (מס 5) באיזה שוקולד להשתמש ואמר שיצא לו מתוק מדי. אז יש שוקולדים פחות מתוקים למשל כמו Cote D'or הבלגי המעולה. אני אוהב להשתמש בשוקולדים מרירים אבל לא מרירים מדי. 50% אם הוא לא מתוק מדי ו70% של קוטה דור.
טיפ מספר 2: השתמשו בתה חם במקום מים. מוסיף טוויסט וטעם.
את השוקולד אפשר להמיס ישירות על האש כי המים מגינים עליו. אני משתמש במיקרו בפולסים קצרים ובחישה.
המוס יתקשה אם לא ישמר במיכל אטום.
04/09/14 | 02:44
8. מרקם מדהים
עכשיו עשיתי אתצ זה. המרקם מדהים כמו מוס.
עשר דקות בול ונהיה המוס, טכניקה מדהימה.
אבל...
זה כל כך מתוק שגם המלח והעולש לא מצליחים למתן את המתיקות. זה פשוט מתוק שעולה למוח.
אבל כל הכבוד על הטכניקה. אהבתי.
דרך אגב עשיתי עם מקסר ידני על מהירות 1 מתוך 6
18/11/10 | 15:45
שאלה מטומטמת של חוסר הבנה-
ממיסים את השוקולד עם מים על האש??
או שממיסים את השוקולד בלי מים על אדי מים?
את כוס המים, מוסיפים לשוקולד או שזה לצורך המסתו???
20/11/10 | 19:08
זה מה שאני גם לא הבנתי אבל אני מניחה שזה עם אדים כי אחרת היה כתוב יותר מכוס מיים
06/12/10 | 16:18
המים בתוך השוקולד בלי אדים. עשיתי כך וזה עבד!
20/01/11 | 22:54
7. האם אפשר לשמור את המוס יום במקרר?
בכוס הגשה זה לא מתקשה והופך לשוקולד רגיל?....
04/11/10 | 09:57
6. אסף - האם אפשר מיקסר?
או שחייבים מטרפה ידנית?
תודה.
02/11/10 | 12:44
ניסיתי קודם
עם מיקסר ידני, כי לא היה לי כח לערבב במטרפה ידנית וזה יצא פשוט מדהים, בהתחלה לא נראה שקורה משהו, אבל אחרי 10 דק' בערך הנוזל המימי מתקשה בתוך חצי דקה והופך למוס יציב!
02/11/10 | 23:13
מיקסר
אני כבר 15 דקות עובדת על הנוזל השוקולדי הזה עם מיקסר ידני (חשמלי), אמנם הוא קצת הסמיך אבל לא נראה שמשהו הולך לקרות איתו.. הפסקתי כי כבר אין לי כוח לערבב.. מישהו יודע האם ניתן יהיה להמשיך מאוחר יותר לערבב או שמשהפסקתי כבר אין סיכוי שיצא מזה מוס? כמו כן - כמה זמן בערך לקח לכם עד שהעיסה הקשיחה לכדי מוס?
תודה
05/11/10 | 15:25
5. אין לי מושג איך אסף לא נבחר. מתכון גאוני.
בתור מי שמנסה המון זמן להפחית את כמות המצרכים שאינם שוקולד בתור מוס - עשית לי את היום.
זו גאונות לשמה, וזה בדיוק מה שהייתי מצפה ממאסטר שף - פטנטים לאנשים שאין להם כלים מיוחדים בבית, לעשות דברים מופלאים.
שאלה לאסף: יש איזה סוג שוקולד ספציפי שאתה ממליץ למוס? או כל שוקולד מריר עם 70% קקאו יתפוס?
02/11/10 | 07:57
4. המלח בקרח
יחס המלח לקרח לא צריך להיות מדוייק אפשר גקם בלי מלח בקרח. המלח מוריד את נקודת הקיפאון של המים וכך מקבלים נוזל קר מ0 מעלות. זה קצת מאיץ את התהליך.
01/11/10 | 09:26
3. גם לי יש מתכון: לוקחים חצי טבלה שוקולד, שמים על מחבת עם הנייר
31/10/10 | 16:41
2. שאלה לגבי מתכון זה
מה היחס בין הקרח למלח כמה צריך לשים בקערה
31/10/10 | 16:22
1. המוס נראה נפלא, אבל...
לא ציינתם כמה גר' שוקולד יש במנה. בבקשה? אנא הוסיפו, מאקו!
תודה מראש.
30/10/10 | 22:36
לקרוא לפני ששואלים
תקראי בשורה הראשונה: 300 גר' שוקולד מריר איכותי !
05/11/10 | 16:01