תגובות (13 תגובות ב-8 דיונים)
8. נראה כמו משהו שמישהו אכל ואז הקיא לצלחת.
14/01/24 | 04:59
7. תמיד רק מתכון של מרק חרירה. אין מרקים אחרים בעולם?
כל פעם אני מוצאת מתכון של מרק חרירה בכל עיתון רק מרק חרירה. אין מרקים אחרים בעולם? רק מרק חרירה? די נמאס, לא אכלתי מרק חרירה בחיים שלי וגם אין לי כוונות להכין מרק כזה אז חבל על הזמן. תביאו פעם מרק מסוג אחר. או שניגמרו הרעיונות למרקים אחרים? רק מרק חרירה?
13/01/24 | 20:10
6. אפשר בבקשה הוראות מדויקות לבישול בסיררגיל ?
זמנים, כמויות וכו '
10/12/15 | 19:28
אם אתה רוצה לבשל בסיר רגיל אז תוסיף עוד שעה לבישול. עד שעה וחצי.
כי זה הזמן שצריך להוסיף לבישול הסיר רגיל. אני לא מבשלת בסיר לחץ ואף פעם לא בישלתי לכן אני מוסיפה תמיד שעה לבישול בסיר לחץ כי מרק טוב לוקח שעתיים בישול. ודרך אגב מתחילים בבישול קודם עם טיגון העצמות ולא עם טיגון הירקות. מחממים שמן, מוסיפים את העצמות ומטגנים אותן היטב מכל הצדדים כמה זדקות טובות. אחרי זה מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים ומטגנים תוך כדי ערבוב גם אותו, כך הוא מאבד את החמיצות שלו ומתקרמל. ואז מוסיפים את הירקות ומטגנים גם אותם תוך כדי ערבוב ואז מוסיפים את העדשים והחומוס וכן יש צורך בהשריה אם מבשלים בסיר רגיל - להשרות את החומוס בלילה בתוך מים עם קצת אבקת אפיה ובבוקר לשטוף היטב. את העדשים יש צורך רק לשטוף כי בהן לא זקוקות להשריה. מוסיפים את כל שאר החומרים לסיר - יש צורך בסיר גדול של 5 ליטר לפחות לכמות המרק שרשומה כאן ומים יש למלא רק אחרי שהיכנסת את כל החומרים של המרק כך שיצא בערך 3 או 3.5 ליטר מים. להכניס הכל לסיר חוץ מהמלח כי חומוס מבשלים בלי מלח. רק בסוף הבישול כשהכל מוכן והחומוס רך להוסיף את המלח. ולטעופם לפני ששמים 2 כפיות מלח אם כפית מלח אחת גם יכולה להספיק מלח זה תמיד לפי טעם ו2 כפיות יכולות לקלקלצלך את כל המרק אם אתה לא אוהב כל כך מלוח. אגב, הכמויות של מרק בסיר רגיל הן בדיוק אותן כמויות שרשומות כאן. מרתיחים הכל ומורידים את האש לאש קטנה, מכסים את הסיר בשלושת רבעי ונותנים לעסק להתבשל במשך שעתיים. מוסיפים מלח רק בסוף הבישול וטועמים. מתקנים את התיבול ומגישים. בהצלחה. מקווה שעזרתי.
13/01/24 | 20:03
5. מרק חרירה אמיתי מצ׳ב המקור...
לוי מלול מתוך הספר "הבישול המרוקני"
מרק זה הוא "מרק המרקים" המרוקניים. בלילות החורף נוהגים להזמין ידיים וכולם יושבים סביב סיר החרירה. זהו מרק רב כמות ולכן מכינים אותו כשיש הרבה סועדים. כל סועד מקבל אז "זבניה דיל חרירה" – קערית חרס עמוקה מלאה מרק.
מקורו בין ערביי מרוקו אשר נהגו להכינו בחודש הרמדאן. במשך חודש זה היו רחובות המדינה (השכונה המוסלמית) אפופי ניחוח החרירה.
חומרים (10 מנות)
1 ק"ג בשר בקר (שמן במקצת) חתוך לקוביות קטנות
3-4 עצמות עם מח
1 כוס עדשים חומות
1 כוס גרגרי חומוס
2 כוסות רסק עגבניות טריות
1/2 כוס קמח
1/2 כוס מיץ לימון טרי
4-5 ליטר מים
1 כוס אטריות דקות
1 ראש סלרי שלם (כרפס עם עלים)
1 חבילת פטרוזיליה
1 חבילת כוסברה
3 בצלים
1.5 כפיות פלפל שחור
1/2 כפית כורכום
מלח
אופן ההכנה
משרים את החומוס למשך הלילה, קולפים למחרת. שוטפים היטב את הסלרי ואת הבצל וקוצצים דק.
לתוך סיר גדול מכניסים את הבשר, העצמות, החומוס שקולף והעדשים.
מאדים את הבצל במחבת ומוסיפים אותו לסיר שבו מתבשלות הקטניות על האש. מאדים את העגבניות ומוסיפים. מאדים את הסלרי ומוסיפים.
מבשלים הכל יחד כשעתיים. מדללים את הקמח בכוס אחת של מים, או במעט יותר, ומוסיפים לתוך המרק. מוסיפים את המלח, האטריות, הפטרוזיליה והכוסברה וממשיכים בבישול.
לאחר 30 דקות מוסיפים את מיץ הלימון, ומבשלים כ-15 דקות. בוחשים מדי פעם, בעיקר לאחר הוספת הקמח הנוטה להידבק לתחתית הסיר, בשלב זה מתקבל מרק עשיר בתוכנו וסמיך. ניתן לדללו מעט לפי הטעם.
*יש האוהבים חרירה סמיכה יותר ועל כן מוסיפים מעט יותר קמח.
*חרירה במרוקנית פירושו משי.
08/12/15 | 08:10
4. מרק חרירה
ככה לא מכינים חרירה . אני מכינה את זה אחרת וזה ממש טעים
05/12/15 | 02:00
3. פלאפל גבאי...
חרירה של פלאפל גבאיעם בשר ובלי בשר ממכר אני כל יום שם
04/12/15 | 17:49
2. עם כל הכבוד...
זה לא מרק חרירה כמו שצריך מרק חרירה זה עם חתיכות בשר נימוחות בתוך המרק. חסרה האותנטיות לך תאכל חרירה אמיתי בבית מרוקאי ואז תכין את זה
04/12/15 | 09:40
חרירה אמיתית
מס' 5 נכון מאד זה המרק חרירה האמיתי כמו שאני זוכרת מבית סבתא ואמא שלי
16/12/15 | 15:15
1. ולמי שאין סיר לחץ? אז תסבירו איך להכין?
04/12/15 | 08:56
בלי סיר לחץ זה יומיים עבודה
צריך להשרות את גרגירי החומוס במשך 12 שעות לפחות
לסנן ואחרי שמאדים את הירקות,להוסיף את הקטניות ולבשל 3-4 שעות
עדיף לקנות חומוס בקופסה,זה יקצר את התהליך
04/12/15 | 20:29
בישול בלי סיר לחץ
אפשר חומוס של סנפרוסט מקצר תהליך
05/12/15 | 17:40
סאקרה
מזה הגזמת.קטניות מתבשלות תוך שעה לאחר השרייה
14/12/15 | 18:23