תגובות (7 תגובות ב-2 דיונים)
2. אכזבה
הרבה עבודה בשביל משהו עם טעם של פיצה מגולגלת ומעט תפלה.
חשוב לציין שהבצק יוצא לח מאוד, ולדעתי כמות הנוזלים מוגזמת (מדדתי הכל על משקל). אי אפשר לקרוץ מזה כדורים ונאלצתי להוסיף קמח ולתת למיקסר לרוץ עוד לפחות חצי שעה.
כמות המילוי מופרזת, וגורמת להרטבה של הבצק ומשאירה חלק ממנו לא אפוי.
גם משך האפיה (או הטמפרטורה) לא עובדים. אפיתי בכמה מחזורים, ב-180 מעלות וב-160 מעלות טורבו; בשום מקרה הבצק אפילו לא התחיל להשחים אחרי 12 דקות, לכל היותר תפח והתרחב. לקח יותר מחצי שעה לקבל מאפה סביר, אבל כאמור - חלק מהתוך היה לא אפוי מספיק.
קצת הסברים לגבי איך הבצק צריך להראות ולהרגיש בכל שלב היו יכולים לעזור מאוד כדי לתקן, כמו למשל ההוספה הדרמטית של שני שליש כוס מים מאוחר יותר בירדקה את הבצק לגמרי. כדאי גם לקחת בחשבון שלקצוץ 300 גרם עגבניות מיובשות לעגבניות שרי הם חלק מזמן העבודה, ולוקח מאמץ.
ומה לגבי האורגנו? כמה בדיוק? כף? שתיים? עשר? ומה לגבי לזרות קצת מלח לפני האפיה?
15/05/17 | 03:47
אולי את/ה פשוט לא יודע לאפות?
15/05/17 | 09:42
ייתכן שאני לא יודע לאפות
אבל מעולם לא נכשלתי במתכון כמו המתכון הזה, ואת הבבקות, הקרואסונים, עוגות הגבינה, הרוגלעכים והקישים שלי כולם אוהבים. לבצע הוראות אני יודע, וכשכתוב - "דרגת קושי - כל אחד יכול" - המסקנה שלי היא שהמתכון לא נכון וחסרים בו פרטים. אז חסכי ממני את התשובות המתחכמות, "רווית". כשמתכון אומר "12 דקות", ואחרי 30 דקות הבצק לבן ונוזלי משהו חייב להיות דפוק. וכשעמיר למטה שואל "בכמה מעלות", אז כנראה שמישהו מיהר להשלים מספר חסר במתכון שפורסם, ולא דייק במידה. פיסל אמיתי, אחרי שבדקתי קצת באינטרנט, אופים ב-230-260 מעלות, לא ב-180. את הנגלה הבאה של הלחמים אני אנסה בטמפרטורות האלה ואעדכן.
15/05/17 | 11:21
טמפ אפיה 205 מעלות, כ-40 דקות
הפסקתי לאפות כשה-"באגט" נהיה בלונדיני-כהה (לא ממש חום), והוא יצא רך, אוורירי, לח מספיק וטעים (באופן יחסי לפיצה). גלגלתי את הבצק בקצת מלח לפני הזיגוג. קחו בחשבון שזו כמות די גדולה של לחמים (יצאו לי 11) ושאדם יחיד לא מסוגל לחסל אחד שלם בארוחה - זה פשוט כבד מדי.
17/05/17 | 07:44
צודק בהחלט
המתכון לא מדויק.
נתחיל בכמות המים 2+ 2/3 כוסות מים זה ממש לא 600+150 מ"ל מים, אלא אם כן אתה מודד בכוס ג'ורה.
הטמפרטורה אמורה להיות 220 מעלות לפחות. בדיוק כמו בפיצה, ואז המאפים מוכנים אחרי כ-12 דקות.
18/05/17 | 12:21
1. Baking
בכמה מעלות לאפות ?
12/05/17 | 03:14
כתוב- 180 מעלות
13/05/17 | 15:27