תגובות (9 תגובות ב-7 דיונים)
7. מתכון לא ברור אי צף של חיים כהן
למה אין כמויות. כמה ביצים. כמה סוכר . כמה חלב . ואופן ההכנה לא ברור למשל מה לעשות עם השמנת מתוקה .
06/11/10 | 17:32
להלן כמויות מדויקות
מרכיבים: (2 מנות)
למרק:
½ ליטר חלב (אפשר לערבב עם שמנת מתוקה)
5 חלמונים
100 גרם סוכר (בערך 5 כפות)
1 מקל וניל – מפרידים את הגרגרים מהתרמיל
למרנג:
6 חלבונים
60 גרם סוכר (בערך 3 כפות)
טיפת חומץ (בערך ½ כפית)
חמאה
אופן ההכנה:
1. מכינים מרק וניל: מרתיחים בסיר את החלב עם הוניל – התרמילים והגרגרים.
2. בסיר שני שמים מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד שהקצף מתחיל להתנפח והופך צהוב בהיר.
3. מוסיפים את החלמונים לחלב החם לאט לאט ובעדינות (בשיטת השוואת טמפרטורות) . ממשיכים לבשל תוך כדי
בחישה עד שהמרק נעשה סמיך (לא יותר מידי).
4. ברגע שהמרק מוכן – מסננים מכניסים לקירור מיידי.
5. מקציפים את החלבונים, מוסיפים את החומץ (כדי להקשות את הקציפה) והסוכר בהדרגה.
6. משמנים כלי בחמאה (כולל דפנות), בוזקים על החמאה סוכר (על מנת ליצור הפרדה בין הכלי והקציפה) ומעבירים את
הקציפה לכלי.
7. מחממים תנור לחום של 100 מעלות, יוצקים מים לתבנית בתנור ומכניסים את הכלי עם הקציפה ל-20 דקות.
8. מעבירים את הקציפה המוכנה (ע"י הפיכת הכלי) לצלחת המרק הקר, מפזרים שקדים קלויים פרוסים דק או פיסטוק
ומגישים.
06/11/10 | 19:49
6. כמויות
מדוע אין כמויות בהוראות הכנה?
כמה סוכר? כמה חלב?...
הפירסום באתר חסר תועלת אם אי אפשר ליישמו...
ראיתי את התוכנית אך לא רשמתי את הכמויות שכן הסתמכתי על כך שההוראות מופיעות באינטרנט.
טעיתי!
06/11/10 | 16:24
5. יש הרבה חוסרים במתכון
לשם כך, מאחר וזה צולם כי ראיתי בטלויזיה, תכניסו קישור לסרטון - הכי פשוט.
06/11/10 | 07:46
4. שתי שאלות
1. מה הן הכמויות המדויקות
2. האם אפשר להכין את האי מראש ולהגיש קר או שהמנה חייבת להיות שילוב של "אוקינוס קר" ו"אי חם"?
06/11/10 | 00:03
3. מה עושים עם השמנת?
05/11/10 | 21:10
2. מה עם הכמויות המדויייקות?
05/11/10 | 20:38
1. כמה ביצים וכמה חלב?
לא מופיע כמה צריך לשים מכל דבר.
אם אפשר להוסיף על מנת שנוכל להכין את המתכון כראוי.
תודה:)
05/11/10 | 20:21
כמויות מדויקות
השלמת המתכון המופיע באתר עם נתונים מהשידור אתמול:
מרכיבים: (2 מנות)
למרק:
½ ליטר חלב (אפשר לערבב עם שמנת מתוקה)
5 חלמונים
100 גרם סוכר (בערך 5 כפות)
2 מקלות וניל – מפרידים את הגרגרים מהתרמיל
למרנג:
6 חלבונים
60 גרם סוכר (בערך 3 כפות)
טיפת חומץ (בערך ½ כפית)
חמאה
אופן ההכנה:
1. מכינים מרק וניל: מרתיחים בסיר חלב עם הוניל – התרמילים והגרגרים.
2. בסיר שני שמים מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד שהקצף מתחיל להתנפח והופך צהוב בהיר.
3. מוסיפים את החלמונים לחלב החם לאט לאט ובעדינות (בשיטת השוואת טמפרטורות) . ממשיכים לבשל תוך כדי
בחישה עד שהמרק נעשה סמיך (לא יותר מידי).
4. ברגע שהמרק מוכן – מסננים מכניסים לקירור מיידי.
5. מקציפים את החלבונים, מוסיפים את החומץ (כדי להקשות את הקציפה) והסוכר בהדרגה.
6. משמנים כלי בחמאה (כולל דפנות), בוזקים על החמאה סוכר (על מנת ליצור הפרדה בין הכלי והקציפה) ומעבירים את
הקציפה לכלי.
7. מחממים תנור לחום של 100 מעלות, יוצקים מים לתבנית בתנור ומכניסים את הכלי עם הקציפה ל-20 דקות.
8. מעבירים את הקציפה המוכנה (ע"י הפיכת הכלי) לצלחת המרק הקר, מפזרים שקדים קלויים פרוסים דק או פיסטוק
ומגישים.
06/11/10 | 11:26