לרגל יום העצמאות ה-62 מחדש נסים גרמה את להיטו הישראלי ביותר, ומגיש את "פלאפל 2010", גרסה עכשווית לשיר שכתב דן אלמגור והלחין משה וילנסקי. בנוסף לגרסה העדכנית מוציא גרמה גם גרסת רמיקס, כדי שתוכלו לטעום ולרקוד תוך כדי.
"ישנו געגוע ברחוב ובכל מקום בו אני נמצא, בארץ ובעולם, לאותו פלאפל אותנטי וחם שחוצה גבולות, עדות וגילאים אבל שייך בעצם לכאן", מתפייט גרמה, בן להורים יוצאי תימן, עדה שבעבר הוגדרה כמקור למאכל הלאומי. "הרעב הזה של הציבור לאותו פלאפל גרם לי לחדש את השיר ולעבד אותו מחדש, אבל עדיין לשמור על המקור".
כעשר שנים עברו מאז אלבומו האחרון של ניסים גרמה "מלאכי", ובימים אלה הוא עובד על שירים חדשים ומחודשים לקראת האלבום התשיעי שייצא בחודשים הקרובים.