1 הבצל המקורמל: מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל הפרוס עד להזהבה. מוסיפים סילאן וסוכר חום ומבשלים על אש נמוכה. מוסיפים מים ומבשלים כחצי שעה עד להתאדות הנוזלים.
2 הקציצות: בקערה מערבבים את הבשר היטב ומוסיפים את התבלינים, הכוסברה/ פטרוזיליה הקצוצה והאריסה (אין צורך בביצה, יש מספיק חלבון בבשר וע"י עיבוד נכון רקמות הבשר "משתחררות" ודואגות לקשירה נכונה).
3 משמנים מעט את הידיים ומכינים קציצות שטוחות בגודל כדור פינג פונג מעוך. מניחים על נייר אפיה ומכניסים למקרר לשעה.
4 הרוטב: בזמן ההמתנה מחממים בסיר שטוח שמן זית ומטגנים את בצלי הפנינה השלמים במשך מספר דקות בתוספת טימין. מוסיפים סילאן, מלח ופלפל ואת הנוזלים. מוסיפים מקל קינמון וכוכב אניס ומבשלים כ-10 דקות (למיזוג טעמים) ולאחר מכן מוציאים.
5 מחממים מחבת פסים (ללא שומן) לטמפרטורה גבוהה וצורבים את הקציצות כחצי דקה מכל צד (השומן שבבשר הוא השמן של הטיגון). צריבת הקציצות "תסגור" את הבשר ועסיסיות הקציצה מובטחת. בסיום מניחים על נייר סופג (לספיגת שומן עודף).
6 מסדרים את הקציצות בסיר עם בצלי הפנינה בצורה סיבובית. גובה הנוזל צריך לכסות את הבצל או להגיע עד תחתית הקציצות.
7 מבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות. לפני ההגשה מגרדים מלמעלה מעט אגוז מוסקט. מסדרים בטאג'ין את הבצל ועליו את הקציצות.
8 ההגשה: במחבת ללא שמן קולים שקדים לבנים פרוסים ומפזרים מעל הקציצות. על התבשיל מוסיפים ריבת בצל. מומלץ להגיש לצד קוסקוס או אורז.
אוכל
= תגובה ללא תוכן
= תגובה עם תוכן
