דניס אפוי בתנור עם שומר ועגבניות שרי
מרכיבים:
3 כפות שמן זית
1 שומר, חתוך לפלחים
3 שיני שום, פרוסות לפרוסות דקות
300 גרם עגבניות שרי אדומות, חתוכות לחצאים
300 גרם עגבניות שרי צהובות, חתוכות לחצאים
2 כפות ויסקי
100 מ"ל יין לבן
1 כף שטוחה של מלח
3 ענפי תימין
4 פילטים של דניס
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מחממים במחבת רחבה על אש בינונית 2 כפות שמן זית, וצורבים את השומר עד שהופך לזהוב.
3. מוסיפים את כף השמן הנוספת. מוסיפים פנימה את השום ומטגנים אותו קלות. מוסיפים את עגבניות השרי ומטגנים אותן למשך 5 דקות. מוסיפים את הוויסקי, היין והמלח ומבשלים למשך 2 דקות נוספות.
4. על תבנית מרופדת בנייר אפיה מניחים את תבשיל העגבניות והשומר, ומניחים את ענפי התימין והפילטים של הדג עם עורם כלפי מעלה. מכניסים לתנור ל-7 דקות, מוציאים ומגישים.
סלט דלעת, עשבי תיבול ושקדים קלויים
מרכיבים:
1 קילו דלעת אקזוטית
6 כפות מיץ לימון
2 כפות אבקת סוכר
30 גרם שקדים מולבנים פרוסים
קמצוץ מלח ים אטלנטי
שני חופנים של עלי פטרוזיליה
חופן עלי כוסברה
10 עלי בזילוקום
חופן עלי נענע
כף שמן זית
קמצוץ מלח
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. מקלפים את הדלעת ומנקים את הגרעינים. פורסים בעזרת ״מנדולינה״ או סכין חדה פרוסות דקות מאוד. משרים את פרוסות הדלעת במיץ הלימון ואבקת הסוכר.
3. מניחים את השקדים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מפזרים עליהם קמצוץ מלח ים אטלנטי וקולים במשך 12 דקות. מוציאים מהתנור ונותנים לשקדים להתקרר.
4. מרכיבים את הסלט: מעבירים את פרוסות הדלעת לקערת הגשה, מוסיפים את עשבי התיבול, 4 כפות ממיץ ההשריה, שמן הזית, קמצוץ מלח וערבבים. מפזרים מעל את השקדים הקלויים. בכדי להעשיר את הסלט ניתן לפזר מעל גבינת פטה לפי הטעם.
סלט תפוחי אדמה
מרכיבים:
700 גרם תפוח אדמה גמדי
חופן עלי אורוגולה
1 בצל סגול חתוך לרצועות דקות
כף צלפים קטנים
3 כפות מיץ לימון
1 שן שום כתושה
3 כפות חומץ בן יין לבן
1 כפית שטוחה חרדל גרגירים
3 כפות שמן זית
1 כפית שטוחה מלח
אופן ההכנה:
1. שמים את תפוחי האדמה בסיר וממלאים את הסיר במים, מבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש לבינונית וממשיכים לבשל את תפוחי האדמה עוד כ-15 דקות עד שתפוחי האדמה רכים.
2. מסננים את תפוחי האדמה ומקררים. לאחר שהתקררו חותכים את תפוחי האדמה לרבעים (אם הם ממש קטנים חותכים לחצאים).
3. לקערת תפוחי האדמה החתוכים מוסיפים את האורוגולה, הבצל והצלפים.
4. בקערה נפרדת שמים את המיץ הלימון, השום, החומץ והחרדל ומערבבים במטרפה, תוך כדי הזלפת שמן הזית באיטיות. לפני ההגשה שופכים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב. מעבירים לקערת הגשה ומגישים.
שוק טלה
מרכיבים:
3 ק"ג שוק טלה
3 ענפי תימין
3 ענפי רוזמרין
2 שיני שום, קלופות ופרוסות
כף שטוחה של מלח גס
3 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-220 מעלות.
2. בעזרת סכין חדה חותכים חריצים לאורך ולרוחב שומן הטלה, כך שיוצרים צורה של קוביות.
3. מכניסים בין החריצים שנוצרו את ענפי התימין, הרוזמרין ופרוסות השום. מערבבים בקערה את המלח הגס והשמן. מורחים את הטלה בתנועות עיסוי עם תערובת השמן והמלח.
4. מכניסים לתנור לכ-40 דקות.
5. מוציאים את השוק ונותנים לה לנוח כ-20 דקות לפני פריסה.
מיקס ירוקים
מרכיבים:
400 גרם ברוקולי
200 גרם שעועית ירוקה
חבילת אספרגוס
100 גרם סלקורניה (צמח תבלין בטעם מלח)
7 כפות שמן זית
4 שיני שום קצוצות דק
20 גרם ג׳ינג׳ר (מומלץ, לא חובה)
גרדה מלימון אחד
2 צ'ילי אדום טרי חתוך לפרוסות דקות
מלח ים אטלנטי
אופן ההכנה:
1. חותכים את גבעולי הברוקולי ומפרידים את הראשים לפרחים. קוטמים את קצוות השעועית. חותכים את הרבע התחתון של גבעולי האספרגוס. שמים מים בסיר בינוני עם קמצוץ מלח ומביאים לרתיחה. מכינים קערה עם מי קרח בצד, ומסננת קטנה.
2. חולטים את הירוקים בנפרד: ברוקולי ושעועית במשך 4 דקות ומיד מעבירים בעזרת מסננת למי הקרח למשך 2 דקות ומשם לקערה. סלקורניה חולטים במשך 2 דקות ומיד מעבירים למי הקרח למשך 2 דקות ומשם לקערת הירוקים. אספרגוס חולטים במשך 2-3 דקות, תלוי בעובי הגבעולים.
3. במחבת קטנה מחממים את השמן על אש נמוכה, מוסיפים את השום והג׳ינג׳ר ומטגנים כ- 2 דקות. מכבים את האש ונותנים לשמן להתקרר מעט.
4. לאחר שהשמן התקרר מוסיפים אותו לקערת הירקות החלוטים, מוסיפים את גרדת בלימון והצ'ילי ומערבבים. מתבלים במלח ים אטלנטי לפי הטעם ומעבירים לקערת הגשה.
אורז בסמטי עם הל, ציפורן וקינמון בקישוט צנוברים, רימונים וכוסברה
מרכיבים:
6 כפות שמן זית
3 תרמילי הל
1 מקל קינמון
3 ציפורן
2 כוסות אורז בסמטי
2 כפיות מלח שטוחות
3 כוסות מים
50 גרם צנוברים
קמצוץ מלח ים אטלנטי
גרגירים מרימון אחד
חופן עלי כוסברה
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. בסיר בינוני מחממים את שמן הזית על אש נמוכה ומטגנים את התבלינים כ-2 דקות. מוסיפים את האורז ומערבבים, מוסיפים את המלח והמים, מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות. מכבים את האש ומשאירים את האורז לנוח בסיר 10 דקות לפני ההגשה.
3. בינתיים קולים את הצנוברים: מניחים את הצנוברים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים עליהם קמצוץ מלח ים אטלנטי, וקולים במשך 10 דקות. מוציאים מהתנור ונותנים להם להתקרר.
4. מרכיבים את המנה: מניחים את האורז בקערת הגשה, מעליו מפזרים את הרימונים, הצנוברים ועלי הכוסברה.
פאדג׳ שוקולד
מרכיבים (לתבנית בקוטר 20 ס"מ):
160 גרם שוקולד ולרונה
160 גרם חמאהֿ
חלמונים מ-6 ביצים
170 גרם סוכר
חלבונים מ-5 ביצים
אבקת קקאו לקישוט
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-155 מעלות. ממיסים את השוקולד והחמאה על בן מארי.
2. מקציפים את החלמונים עם שלושה רבעים מכמות הסוכר עד שהחלמונים מכפילים את נפחם וצבעם בהיר. מוסיפים את השוקולד והחמאה המומסים לחלמונים המוקצפים ומערבבים.
3. מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר שנותר לקבלת קצף רך. מקפלים בעזרת לקקן את החלבונים לתערובת השוקולד.
4. שופכים שלושה רבעים מהתערובת לתבנית בקוטר 20 ס״מ. אופים במשך 34 דקות. מוציאים את העוגה מהתנור, מוסיפים לתבנית את שאר התערובת ואופים ב-170 מעלות במשך 14 דקות.
מוציאים מהתנור ונותנים לעוגה להתקרר. לפני ההגשה מפזרים אבקת קקאו בעזרת מסננת.
עינת ואור הן בנות זוג שמארחות ארוחות ערב במסגרת EatWith תחת השם Jarashi. עינת היא שפית כבר 15 שנה ועבדה אצל שפים מובילים כמו גורדון רמזי וטום אקינז. לפני 6 שנים עשתה עליה והחליטה לחזור לבישול החם והביתי. כאן עבדה בקפה איטליה ורוקח שוק והייתה השפית של אוליברי ויוחנן (סניף רמת השרון). אור היא קונדיטורית, ועבדה ביפו תל אביב וקלואליס. באפריל הן הצטרפו ל-EatWith ומאז אירחו בביתן כ-700 איש לארוחות ערב ובראנץ'.