חודשים ארוכים חלפו מאז הבשורה על פתיחת סניף חדש ושני במספר לפלאפל הקוסם המוכר מרחוב המלך ג'ורג' בתל אביב. אבל השבוע, אחרי המתנה ארוכה ואי וודאות של תקופת הקורונה, זה סוף סוף קרה ואריאל רוזנטל פתח את הדלת של הסניף החדש בשרונה מרקט בתל אביב.
המקום נפתח להרצה ורוזנטל מצטרף למספר שמות מכובדים שכבר פתחו מקומות בשרונה מרקט השנה: אייל שני שפתח את המזנון, יובל בן נריה עם מיאזקי האסייתי, ואסף גרניט שפתח פה לא מזמן את ג'יג'י קובלה.
בניגוד לבתי אוכל רבים אחרים במרקט ,הקוסם החדש חולש גם על פינה חיצונית לשוק, כך שאפשר להיכנס למקום מתוך רחבה גדולה שתיפתח כאן בעוד מספר חודשים. "אנחנו בפנים ובחוץ, ככה שיש לנו פינה שלמה פה וזה אומר שבעצם אנחנו חלק מהשוק אבל גם מקום נפרד", מספר רוזנטל.
איך זה להפעיל פתאום מקום חדש אחרי שנים שסירבת לפתוח סניפים נוספים לקוסם?
"זה שינוי תנאים. עצם זה שיש לי עוד מקום זה שינוי, אבל זה כמו עם ילדים - אתה לא יודע איך תכיל עוד ילד אבל בסוף זה קורה ואתה אוהב גם אותו. אני פה בהתמסרות מלאה פיזית, רגשית ורוחנית".
המקום החדש של הקוסם בשרונה מרקט נפתח עכשיו להרצה ובינתיים הוא פעיל בימים ראשון עד חמישי בשעות 11:00-15:00. כשתסתיים ההרצה המקום יהיה פתוח עד שעה 23:00 וגם בימי שישי. המנות שמוגשות במקום החדש זהות למנות המיתולוגיות של הקוסם, החל מהפלאפל, דרך שווארמה, חומוס, סלטים ועד סביח ועוד.
בקוסם המחודש נוסף |המרכול" והוא כולל מקרר מלא במוצרים ומאכלים שניתן לרכוש ולאכול בבית עם או בלי חימום. "בעקבות השנה וחצי האחרונות של הקורונה העולם השתנה ואנחנו בתוך העולם הזה משתנים גם כן. התחלנו לעשות אוכל שלנו, אוכל שאפשר לרכוש מהמקרר ולקחת הביתה או למשרד". בין האופציות בתוך מקרר המרכול תמצאו חומוס, טחינה, רימונדה, חריף ירוק של הקוסם, עמבה, מחמצים, אורז ושווארמה. בנוסף יש גם בשורות לשומרי הכשרות: שני המקומות של הקוסם נמצאים בתהליך כשרות צוהר שעתידה להיכנס לתוקף בחודשים הקרובים.
בינתיים רוזנטל מפדל על אופניו בין הסניפים במהלך היום ומנסה לייצר את הסטנדרט שהוא רגיל אליו בקוסם במלך ג'ורג', גם במקום החדש. ועדיין, למרות שהוא מותש מהתקופה שכוללת עבודה קשה במיוחד על המקום החדש לצד חששות מהקורונה וניסיון לדאוג למספיק כוח אדם לשני הסניפים, רוזנטל בטוח שלפתוח עכשיו מקום חדש זאת ההחלטה הנכונה.
"יש חשש. אבל יש משהו בקבוצה שפנתה אליי ובה איתן בר זאב יושב ראש קבוצת ביג, חי גאליס מנכ"ל קבוצת בעד ואיתי אלדר מנכ"ל שרונה מרקט, שגרם לי להגיד כן למקום החדש וזה הגיע לא בהכרח משיקול כלכלי. זה משהו שאני עושה מהלב ומהרוח".
איך דאגות מהתקופה שהיא תקופת קורונה, אנחנו בשיאו של גל רביעי
"דווקא בתקופה המורכבת הזאת ובכלל, אני מנסה להפוך כל מכשלה בחיים לפלוס. הופך את הקושי למקפצה, ככה אני בנוי".