קדירת שפיץ שייטל עם דובדבנים ותפוחים

1. מוציאים את נתחי הבשר לפחות שעה לפני הבישול כדי שלא יתכווצו ממכת החום שיקבלו בטיגון. בקערה מערבבים חרדל, מלח ופלפל ומורחים את נתחי הבשר בתערובת.

2. מחממים שתי כפות שמן בסיר מעל להבה גבוהה, ומטגנים את נתחי הבשר עד שהם משחימים היטב מכל הצדדים. בסיום הטיגון מוציאים את נתחי הבשר ומניחים בקערה.

3. מנמיכים ללהבה בינונית ומטגנים את הבצל עד שמזהיב.

4. מוסיפים תימין, סוכר ודבש ומקרמלים דקה. מוסיפים בלסמי ומבשלים מעל להבה גבוהה שתי דקות.

5. מוסיפים יין ומבשלים מעל להבה גבוהה עד שהנוזלים מצטמצמים בחצי.

6. מחזירים את נתחי הבשר, מוסיפים את גבעולי הסלרי, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 3 שעות עד שהבשר מתרכך והרוטב מצטמצם ומסמיך.

7. בינתיים מטגנים את פלחי התפוחים בשמן זית עד שמזהיבים. מוסיפים סוכר ותימין מתבלים במלח, פלפל, ומקרמלים דקה. שומרים בצד.

8. כשהבשר רך, מוציאים את גבעולי הסלרי מהסיר ומוסיפים את התפוחים המקורמלים ואת הדובדבנים. מבשלים עוד רבע שעה ומכבים להבה.

9. יש לקרר את התבשיל ללילה לפני אכילתו לספיגת טעמים מרבית.