בורגניון צרפתי - ישראלי

המצרכים (6 מנות):

• 4 מנות אוסבוקו (בשר עם עצם) בעובי 4 ס"מ כל אחת
• 6 פרוסות צלי כתף בעובי 4 ס"מ כל אחד
• 1 בקבוק יין אדום יבש באיכות מעולה
• צרור תימין
• מעט פלפל שחור
• שלושה עלי דפנה
• כל הנ"ל יוכנסו להשריה ל-48 שעות
• בינתיים נכין 1 שוק אווז מעושן, מחולק לכמה חלקים
• 3 בצלים גדולים חתוכים לרבעים
• 3 גזרים קלופים וחצויים
• 1 שורש סלרי
• 2 שורשי פטרוזליה חתוכים גס
• 3 כפות דבש
• 3 כפות חומץ בלסמי
• מעט פלפל צלי או אלמנט חריף אחר
• מעט קמח
• שמן זית לטיגון