רולדת סינטה במילוי כבד עוף

הרולדה:

1. מערבבים את מרכיבי המרינדה ומשרים את הסינטה כמה שיותר, אפילו לילה שלם. שומרים את המשרה.

2. מוסיפים את הבשרים הטחונים והשומן לכבדים. מתבלים בכוסברה, שום, שאטה, מלח גס, כמון ושום. מערבבים היטב לתערובת אחידה.

3. מקפלים נייר כסף לשניים. יוצרים גליל מהודק מהתערובת וסוגרים עליו עם הנייר (קודם מגלגלים ואז מהדקים בצדדים). דוחסים לגליל מהודק.

4. אופים בתנור 200 מעלות במשך 40 דקות. מוציאים כשיציב. מקררים בצד.

5. מורידים את שכבת השומן מנתח הסינטה, ופותחים אותו בחצי עד שני שליש ממנו, ואז עוד פעם כמו ספר (צריכה להתקבל יריעה ארוכה ודקה יחסית).

6. מרטיבים את פנים היריעה במשרה של היין, ממליחים ומפלפלים.

7. מניחים את המילוי בקצה יריעת הסינטה, מגלגלים לרולדה וקושרים בחוט קשירה. מעסים שוב במשרה, ושוב ממליחים ומפלפלים.

8. מורחים את הסינטה בשמן זית וצורבים על מחבת צלייה חמה אך לא רותחת - 7 דקות מכל צד, ובסך הכל 28 דקות.

9. שופכים על הסינטה שבמחבת מהמשרה ונותנים בישול/אידוי של 7-8 דקות נוספות. 

10. מעבירים לתבנית ואופים ב-180 מעלות - 20 דקות למידת מדיום או 30 דקות למידת מדיום-וול.

11. מניחים לרולדה להתקרר, פורסים ומגישים.

הארטישוק:

1. מטגנים טוב את הבצל (לא לשרוף). במהלך הטיגון מוסיפים פלפל גרוס ומלח. כשהבצל נהיה אדום מוסיפים כורכום, קארי וכוסברה. מערבבים.

2. שמים בסיר את הארטישוק ומטגנים בסיר פתוח במשך 15 דקות עם הבצל.

3. מערבבים ומקפיצים בעדינות.

4. אחרי 15 דקות סוגרים את המכסה ומבשלים עוד 7-8 דקות.

5. מוסיפים חצי כוס מים. מבשלים על אש נמוכה חצי שעה עם מכסה סגור.