תבשיל מוח חריף

1 פורסים את הגמבות לרצועות ומניחים בתחתית סיר בשכבה אחת.

2 קוצצים גס את הכוסברה ומפזרים מעל הגמבה בסיר.

3 מפרקים את ראש השום, מקלפים את השיניים ומפזרים בסיר.

4 מפזרים בסיר את הפלפלים החריפים היבשים.

5 חותכים את המוח לפרוסות בגודל של 1-2 ס"מ ומסדרים בשכבה אחת בסיר.

6 ממלאים את הסיר במים עד לגובה המוח ומביאים לרתיחה.

7 מוסיפים 2 כפיות כורכום ומביאים לרתיחה נוספת.

8 מערבבים בצד את הפפריקה עם השמן ושופכים בתנועה מעגלית לסיר. מביאים לרתיחה נוספת ומידי פעם מנערים את הסיר לערבוב הנוזלים.

9 מוסיפים את המלח והכמון, מנמיכים את האש ומבשלים 45 דקות עד שעה, עד שהרוטב מצומצם לחלוטין.