רביולי טונה במילוי פרידה ושומר עם סלסת מנגו

להכנת הדגים:

1. חוצים את השומר וחותכים כל חצי לאורכו, לפרוסות עבות. מזלפים מעט שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.

2. מניחים בתבנית ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשל כ-15 דקות. מצננים מעט וחותכים לקוביות קטנות.

3. קוצצים את פילה הפרידה דק מאוד ומערבבים בקערה יחד עם השומר הקצוץ. מתבלים במעט שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים היטב.

4. חותכים את נתח הטונה לפרוסות דקות ככל האפשר. שמים את פרוסות הטונה בין שני ניירות אפייה ומשטחים עם פטיש שניצלים לפרוסות דקות מאוד, כמעט שקופות.

5. חותכים את הפרוסות לריבועים בגודל של כ-5X5 ס"מ. במרכז כל ריבוע שמים כף ממלית הדג והשומר. מקפלים את פרוסת הטונה על המלית ומצמידים היטב. באמצעות חורץ עיגולים חותכים את הרביולי לקבלת צורת סהר.

להכנת הסלסה:

6. מערבבים יחד את הפירות, פלפל צ'ילי ועלי הריג'לה. מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל.

7. להגשת המנה, במרכז צלחת גדולה מניחים 3 כפות מהסלסה ועליה מניחים את הרביולי המוכנים. על כל רביולי שמים מעט מהסלסה. מזלפים מעט שמן זית ומפזרים מעט מלח גס.