עוגת ריקוטה ולימון

1. מחממים את התנור לחום של 160 מעלות
2. מרסקים במעבד מזון את השקדים וקליפת הלימון דק ככל האפשר.
3. מקציפים בקערת המיקסר,על מהירות בינונית, את החלבונים במשך כשלוש דקות.
4. מוסיפים בהדרגה שליש כוס סוכר, תוך כדי עבודת המכשיר עד שמתקבל קצף יציב ומבריק.
5. בקערה נפרדת מקציפים את החמאה ויתרת הסוכר כחמש דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה, מערבלים פנימה את השקדים וקליפת הלימון המרוסקים.
6. לתערובת החמאה והשקדים, מוסיפים את החלמונים, בהדרגה, אחד אחר השני - תוך כדי עבודת המכשיר, עד שהם נבלעים בתערובת.
7. כעת, מערבלים פנימה את מיץ הלימון והקורנפלור ואחרי שאלו נטמעו בתערובת מוסיפים את הגבינה.
8. מקפלים את קצף החלבונים לתערובת הגבינה, עד ששתי התערובות מתאחדות.
9. מברישים בחמאה תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ.
10. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים כ-45 דקות בתנור החם
מגישים עם אבקת סוכר בזוקה מעל.