עוגת גבינה עם תותים, אגוזים ושוקולד לבן

1. מחממים תנור לחום בינוני-נמוך, 160 מעלות.
2. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על אדים – בזהירות; יש להקפיד שלא יתחמם אלא יישאר פושר בלבד (אמנם שורפים את השוקולד בתנור, אך חימום יתר בשלב הזה ייגרום ל”תפיסה“ (Seize Up) של השוקולד, ויקשה לערבב אותו במצבו הסמיך).
3. מערבבים את השוקולד והאגוזים ומרפדים את תבנית העוגה. אופים כשמונה דקות או עד שמזהיב מעט (אחרי 5 דקות בודקים שלא משחים מדי או נחרך; באמצע האפייה מסובבים את התבנית ב-180 מעלות). מוציאים ומניחים להתקרר לחלוטין.
4. מקציפים 600 מ”ל מהשמנת המתוקה לקצפת רכה. שומרים במקרר.
5. מערבבים את הפודינג עם 250 מ”ל שמנת; מוסיפים את הסוכר, הגבינה וקליפת הלימון. מערבבים היטב ומוודאים שאין גושים.
6. משרים את הג’לטין במים קרים כדי כיסוי. מחממים 150 מ”ל שמנת (אפשר במיקרוגל), מוסיפים את הג’לטין הרך ומערבבים עד שנמס לחלוטין.
7. מערבבים את הג’לטין לתוך תערובת הגבינות.
8. מקפלים את הקצפת שקיררנו (מסעיף 4) לתערובת ויוצקים לתבנית העוגה; מיישרים ומעבירים מייד למקרר למשך הלילה או עד שהעוגה מתייצבת. יש לקרר את העוגה למשך שש שעות לפחות כדי שהציפוי יתייצב וייקרש.
9. בעת ההגשה עורכים תותים על העוגה הקרה ומזלפים רוטב תות לכיסוי התותים.