פאי אפרסקים וקרם אגוזי לוז

1 בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.

2 מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.

3 מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.

4 מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.

5 דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומקפיאים לשעה.

6 מחממים תנור ל-170 מעלות.

7 אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים 12-14 דקות.

8 מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 8-10 דקות, עד שהיא מזהיבה קלות אך עדיין נותרת בהירה. מצננים בטמפרטורת החדר.

9 קרם אגוזי לוז: במעבד מזון עם להב פלדה שמים אגוזים, סוכר, חמאה, מלח, וניל, ביצה, קמח וברנדי ומעבדים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.

10 יוצקים את הקרם על הקלתית החצי-אפויה ומיישרים.

11 מסדרים פרוסות אפרסקים ומפזרים ביניהן אגוזי לוז חצויים. אופים 15-20 דקות או עד שהקרם מזהיב ומתייצב.

12 מצננים בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

לבלוג של נטלי - עוגיו.נט

>> בשבוע שעבר עפנו פה על עוגיות שוקולד ובוטנים

>> מהיר ובריא: פסטה ברוטב סלק!