קרואסון צאן של דודו אוטמזגין

1 מערבבים בקערת מיקסר את השמרים, המים וחצי מכמות הקמח. טורפים במטרפה ידנית עד שמקבלת תערובת אחידה ללא גושים.

2 מוסיפים את שארית הקמח, המלח, הסוכר, החמאה (50 גרם) והחלב, מחברים את וו הלישה ולשים 5 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד.

3 עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשהים במקרר 6 שעות לפחות.

4 מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח למלבן בגודל 30x20 ס"מ.

מתחילים בקיפול | צילום: אסף אמברם, mako אוכל

5 יוצרים מ-250 גרם החמאה מלבן קטן בגודל 10x20 ס"מ. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח למלבן בגודל 30x20 ס"מ.

6 מניחים את החמאה במרכז הבצק, ומקפלים את הבצק על החמאה משני הצדדים (לכיוון המרכז).

שלב ראשון | צילום: אסף אמברם, mako אוכל

שלב שני | צילום: אסף אמברם, mako אוכל

7 מסובבים את הבצק שמאלה ב-90 מעלות ומרדדים לאורך של 50 ס"מ ורוחב 30 ס"מ. מקפלים לשלושה חלקים ומסובבים שוב שמאלה ב-90 מעלות, ככה שצדו הסגור של הבצק פונה שמאלה.

מסובבים בתשעים מעלות ומרדדים | צילום: אסף אמברם, mako אוכל

 8 מרדדים שוב, מקפלים לשלושה חלקים ומקררים 4 שעות במקרר.

9 חוזרים על כל פעולות הקיפול, ומעבירים למקרר ל-12 שעות.

עוד סיבוב | צילום: אסף אמברם, mako אוכל

וסגירה | צילום: אסף אמברם, mako אוכל

10 מכינים את המילוי: טורפים את חומרי המלית (חוץ מהגרעינים) ומכניסים למקרר ל-5 שעות.

11 הרכבת הקרואסון: מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים למלבן של 36x45 ס"מ, בעובי 2 מ"מ. חותכים למרובעים בגודל של 9x9 ס"מ.

12 מזלפים מילוי במרכז כל חתיכת בצק, סוגרים למשולש ומהדקים היטב. 

מזלפים על כל ריבוע את המלית | צילום: אסף אמברם, mako אוכל

מקפלים למשולשים | צילום: אסף אמברם, mako אוכל

13 מורחים בביצה, מפזרים מתערובת הגרעינים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר.

מורחים בביצה טרופה ומפזרים מעל גרעינים | צילום: אסף אמברם, mako אוכל

14 אופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות כ-40 דקות.

ועכשיו ברצף | צילום: אסף אמברם, mako אוכל

* סטיילינג: ליאת אוטמזגין

>> בשבוע שעבר הכנו בריוש ים תיכוני

>> פורים כבר כאן: כל המתכונים

1.      מקפלים לשלוש מסובבים שמאלה תשעים מעלות כך שצדו הסגור פונה שמאלה.