עוגת האגם הנעלם - מוס פיסטוק, וניל ופטל

1 מכינים את שכבת הביסקוויט: מחממים תנור ל- 180 מעלות.

2 במעבד מזון טוחנים את הפיסטוקים והסוכר ומעבירים לקערה. מוסיפים את החלבונים, את הביצים ואת החלמונים ומערבבים. מוסיפים את החמאה והקורנפלור ומערבבים. מוסיפים את מחית הפיסטוק ומערבבים.

3 מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב ומקפלים לתערובת הפיסטוק. יוצקים לתוך רינג משומן בקוטר 18 ס"מ ואופים 18 דקות. כשהביסקוויט קר קורצים ממנו עיגול בעזרת רינג בקוטר 16 ס"מ.

4 בסיר קטן מחממים את מחית הפטל עד לרתיחה קלה. טורפים יחד את הביצים, החלבונים והסוכר. מוסיפים להם מעט מתערובת הפטל החמה תוך כדי טריפה. מערבבים את שתי התערובות בסיר ומחממים עד ל-84 מעלות. מסננים. מוסיפים את הג'לטין המומס וטוחנים בבלנדר מוט לתערובת אחידה. כשהקרם מתקרר ל-40 מעלות מוסיפים את החמאה וטוחנים בבלנדר. יוצקים לתוך רינג בקוטר 16 ס"מ מנויילן ומעבירים להקפאה לשעתיים.

5 מכינים את קראנץ' הוניל: מחממים תנור ל-150 מעלות וקולים בו את השקדים 20 דקות. מקררים.

6 במעבד מזון מעבדים את השקדים ואבקת הסוכר למשחה חלקה. ממיסים את החמאה, השוקולד והוניל יחד ומוסיפים למשחת השקדים. מעבירים לקערה, מוסיפים את הפאייטה ומערבבים ידנית. שופכים על גבי נייר אפייה, סוגרים עם נייר אפייה נוסף ומשטחים בעזרת מערוך. מכניסים להקפאה להתייצבות. לאחר התייצבות קורצים עיגול בעזרת רינג בקוטר 16 ס"מ.

7  מחממים בסיר קטן את השמנת וגרגרי הוניל.

8 בקערה נפרדת טורפים את החלמונים והסוכר. מעבירים מעט מהשמנת החמה לתוך החלמונים תוך כדי טריפה ולאחר מכן מחזירים את כל התערובת לקלחת. מבשלים על להבה בינונית תוך בחישה מתמדת עד לטמפרטורה של 84 מעלות. מורידים מהאש, מסננים, מוסיפים את הג'לטין ומצננים לטמפרטורה של 35 מעלות.

9 .מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים לתוך הקרם. מעבירים את המוס לשקית זילוף.

10 . מכינים את הגלסאז': מחממים בסיר את המים, סוכר, גלוקוז, חלב מרוכז ומביאים לרתיחה. מורידים מהאש ושופכים על השוקולד המומס (במד ליטר) ומערבבים היטב. אפשר לטחון בבלנדר מוט כדי לאחד. מוסיפים את מאסת הג'לטין וטוחנים בבלנדר מוט. מוסיפים את הנפאז' וטוחנים בבלנדר מוט. מוסיפים את צבע המאכל הורוד וטוחנים בבלנדר מוט לקבלת צבע אחיד.

11 מכינים את קישוטי השוקולד: ממיסים את השוקולד. מטמפררים אותו בשיטת הזרעה, ומביאים אותו ל- 28 מעלות.

12 שופכים את השוקולד המטומפרר ע"ג שקף גיטרה ומשטחים בעזרת פלטה. מזלפים למעלה עוד שוקולד כך שתתקבל טקסטורה של "עץ". מניחים להתייצבות. חותכים בצורה גסה ומדביקים סביב דפנות העוגה.

13 מרכיבים את העוגה: מחלצים את הביסקוויט מהרינג ומיישרים אם נדרש. מזלפים חצי מכמות מוס הוניל לרינג בקוטר 18 ס"מ מנויילן עם שקף. מחלצים את הקרמו הקפוא מהרינג ומניחים על מוס הוניל. מניחים שכבת קראנץ' וניל. מזלפים את שארית מוס הוניל. מניחים את הביסקוויט ודוחפים קלות אל תוך העוגה. מעבירים את העוגה להקפאה למשך לילה (כ-8 שעות).

14 מוציאים את העוגה מהמקפיא ומשחררים מהרינג. מניחים את העוגה על גבי רינג בתוך תבנית מנויילנת כהכנה לציפוי. מצפים את העוגה הקפואה בגלסאז' כומחליקים בעזרת פלטה. כאשר הגלסאז' מפסיק לטפטף, מעבירים לתחתית קרטון. מקשטים את דפנות העוגה בגדר השוקולד.

המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.