ג'וליאן - מונחון

אוכל

קטגוריות

ג'וליאןבלועזית: Julienne שיטה לחיתוך פירות, ירקות ובשרים לרצועות צרות וארוכות, הדומות לגפרורים. בדרך כלל, רצועות ג'וליאן הן בעובי של 3 מ"מ. רצועות צרות שכאלו מתבשלות מהר הרבה יותר, ולכן זוהי שיטת חיתוך שמתאימה לבישול בהקפצה. אפשר גם לטגן את הרצועות בחמאה במחבת מכוסה, עד שהן מתרככות, ולהשתמש בהן לקישוט מרקים. יש מגוון כלים שמסייעים בחיתוך ג'וליאן, שנקראים קולפני ג'וליאן. קולפן ג'וליאן מכיל בדרך כלל שני להבים; אחד בעל קצה ישר והשני בעל קצה משונן. את הקולפן הזה מעבירים שוב ושוב על פני הירק או הפרי, לקבלת רצועות שוות בגודלן. אם הפרי או הירק הוא עגול, יש לחתוך חתיכה ממנו לפני תחילת הקילוף, כדי להציב אותו על משטח העבודה מבלי שיזוז או יחליק.