ישנם המון סוגים של שעועית; שעועית לבנה, אדומה, מנומרת, שחורה, לוביה ועוד. כולן זקוקות להרבה מאוד ריכוך לפני שהן ראויות למאכל.
הריכוך
לפני הבישול, משרים את השעועית לילה שלם בקערת מים קרים ואבקת אפייה או סודה לשתייה (שמתחילות לרכך את השעועית עוד לפני הבישול) בתום הלילה שוטפים את השעועית היטב ממי ההשרייה.
כדאי לבשל את השעועית במים שהורתחו מראש, אליהם מוסיפים את השעועית ושוב אבקת אפייה או סודה לשתייה, מכאן מניחים לשעועית להתבשל עד לריכוך. סוגים שונים של שעועית דורשים זמני בישול שונים כך שאין זמן בישול אחיד, ופשוט צריך לבדוק מתי השעועית רכה דיה לאכילה.
טיפ: אם משתמשים באבקת אפייה להשרייה ולבישול יש להשתמש בכף אבקת אפייה על כל חצי קילו שעועית. אם משתמשים בסודה לשתייה משתמשים בכפית וחצי או שתיים על כל חצי קילו.
מה עדיף - גם אבקת האפייה וגם הסודה לשתייה פועלות לריכוך השעועית, אבקת האפייה עדינה יותר, ויש האומרים שבניגוד לסודה לשתייה היא חפה מטעמי לוואי לא נעימים.
כך או כך, הבישול עם הסודה לשתייה ואבקת האפייה גורם לקצף להיווצר בזמן הבישול, לכן, יש לקפות אותו מידי פעם
השרתם? בואו להכין מהן מרק נהדר - מרק שעועית לבנה ובייקון
עוד מתכוני קטניות:
סלט חומוס ועשבי תיבול
נזיד עדשים שחורות ביין אדום וירקות שורש