איולי הוא רוטב על בסיס ביצים חיות. מתבלים את הביצים בחרדל, צ'ילי חריף ושום. השומן שמוסיפים לביצים הוא תערובת של שמן זית ושמן קנולה.
תחילה מכניסים למעבד המזון את כל המרכיבים פרט לשמן. תוך כדי פעולת המעבד מוסיפים את השמן בזילוף עדין מאוד. אחרי שמתקבל המרקם הרצוי מוסיפים מעט מיץ לימון, שמשפר את הטעם והופך את הרוטב ליותר אוורירי, וממשיכים לעבד.
אם אתם רוצים את האיולי שלכם יותר קשה, הוסיפו עוד שמן. אם תרצו אותו יותר רך, הוסיפו מיץ לימון או מעט מים חמימים.
