קניש (קנישעס)

הקניש הוא אחד המאכלים הנפוצים ביותר בעדות השונות, ממזרח אירופה ועד צפון אפריקה. לכל עדה יש גרסה משלה ושם משלה - בנטש, בסטיל (או פסטל) וקובה תפוח אדמה של פסח. השינוי טמון בתיבול של המלית, אבל האמת היא שכולן טעימות. כי בינינו, מה כבר יכול להיות רע בתפוחי אדמה מטוגנים?

המעטפת מבוססת על תפוחי אדמה מבושלים וקרים, מעוכים למחית פירה אחידה, מחוזקת בקמח ולפעמים מעט שומן.

המלית צריכה להיות טעימה, בעלת מרקם יבש יחסית. בצל מטוגן חייב להיות חלק ממנה. אפשר להתבסס על בקר טחון, עוף קצוץ או כבדי עוף, ויש גם גרסאות שמבוססות על מלית גבינה או פטריות.

פטנט חשוב: מוסיפים למלית 2 כפות ממחית תפוחי אדמה כדי שהיא תיטמע בה היטב.

הציפוי: חשוב לטבול את הכדורים בקמח ובביצה ליצירת המראה האחיד, החלק והזהוב.

לא להתבלבל עם לחמניות קנישס מבצק שמרים או רולדות מבצק שק״ם, שניהם במלית תפוחי אדמה.