פריטטה זריזה ומנצחת

כשחושבים על זה, ביצה היא יצירה מדהימה - איך חומר גלם כל כך בסיסי ושגור ביומיום שלנו יכול להיות גם כל כך ורסטילי ואלגנטי? הביצה הרי מרגישה בנוח בכל בית - מכוכבי מישלן מעונבים ועד מזנון עיג'ות באזור תעשייתי (עושה לי את זה הרבה יותר ממישלן, אגב).

לרוב אנחנו שוכחים שהביצה היא מלכה, ולכל היותר היא מקבלת אצלנו יחס של סוגרת פינות - זורקים אותה למחבת או לסיר קטן עם מים ומבשלים אותה הרבה מעבר לאזור הנוחות שלה - ובכל זאת, אנחנו אוהבים אותה ונחזור אליה שוב מחר. אני לא אומר שאתם צריכים להתחיל להכין כל יום פריטטה כזאת (אם כי היא באמת מאוד פשוטה ויומיומית), או לעמוד עם סטופר על הביצים הקשות - הכל בסדר. אבל סתם ככה, לידע כללי, כדאי שתדעו שביצה קשה לא צריכה יותר מ-10 בישול כדי להיות קשה באמת. אם תיתנו לה להתבשל יותר מזה החלמון יתחיל לקבל את הצבע הכחלחל וההזוי שאני מעדיף לא להרחיב עליו.

בכל הקשור לחביתות, ולבישול ביצים במחבת בכלל, אני רק יכול להמליץ לכם שתיתנו להן קצת יותר יחס אישי, ואני מבטיח לכם ביצים מלאות בהכרת תודה. ביצה צריכה להיכנס למחבת חמה ומשומנת היטב ולשמור על תנועה תוך כדי הבישול. כל זאת כדי לשמור על רכות ואווריריות, להבדיל מהקרשים המיובשים שמגישים בהרבה בתי קפה. מדובר בתורה שלמה, כי באמת יש אינסוף טכניקות לבישול ביצים (עלומות, רכות, עין, מקושקשות וכו'), אז בואו נסכים רק על עלייה קלה ברמת היחס שתעניקו לביצים שלכם, כי באמת שמדובר באבן פינה קולינרית ביומיום שלנו.

לגבי הפריטטה (מנה שהיא בעיניי פשוט מדהימה) - מדובר בדרך האולטימטיבית לנצל שאריות. הירקות במתכון המצורף הם מאוד בסיסיים, תרגישו חופשי להוסיף מה שבא לכם כאוות נפשכם (אנשובי משומר, נקניקים, גבינות, ירקות, קטניות ואפילו את הפסטה של אתמול). רק תשמרו על טכניקת הבסיס, והתוצאות יילכו וישתפרו. בתיאבון!