שלא תדעו עוד בורקס

רצה הגורל ומישהו מיקיריכם איבד בן משפחה או חבר קרוב. לפי מנהגי האבלות היהודיים, האדם האבל לא אמור לעסוק באף מלאכה בימי השבעה, וכל צרכיו אמורים להיות מסופקים על ידי השכנים, החברים והקרובים. הם אלה שצריכים לדאוג שהוא יאכל, ישתה ויישן.

עד כאן טוב ויפה – הבעיה היא שמאיזושהי סיבה את המצווה הזו, להאכיל את האבלים, אנחנו בדרך כלל מתרגמים – וחלילה לא בכוונה רעה – לארגזים של בורקס ועוגיות יבשות. במילים אחרות: בורקס, עוגיות (וכן, גם עוף) התקבעו בתודעה הציבורית שלנו כמאכלים מתאימים לניחום אבלים, ואת הקיבעון הזה אנחנו רוצים לפרק כאן.

אז מה כן?
השבעה נועדה בראש ובראשונה להקל על המשפחה האבלה, להפיג מעט את יגונה ולהסיט, ולו רק לרגע, את תשומת הלב מהכאב ומהקשיים שעוד יבואו. האוכל הנכון יכול לעזור בזה.

אז מה צריך להיות באוכל לשבעה?
• הוא צריך להיות קל. חוץ מהדיכאון, היושבים שבעה צריכים להתמודד עם בית מלא אנשים מבוקר ועד ערב, שזה מתיש. לכן הם זקוקים לאוכל מרענן וקליל שלא יותיר אותם סחוטים וכבדים יותר ממה שהם בלאו הכי.
• אסור לו להיות עתיר קלוריות או שומן. במהלך השבעה בדרך כלל לא זזים הרבה, אם בכלל – האכילה צריכה להיות בהתאם.
• הוא צריך להיות מנחם ומושקע, אבל לא יותר מדי. אנחנו רוצים להסיט את מחשבתם של היושבים מהאבל, אבל לא רוצים להפוך את האוכל לעיסוק המרכזי.
• מחשבה על מי שיאכל אותו. נסו לכוון לטעמם של היושבים, ולא לטעמכם שלכם.
• התחשבות במנהגים. אחד ממנהגי השבעה הוא לאכול מאכלים עגולים (ביצים קשות, תבשיל עדשים, זיתים וכדומה) אחרי הלוויה ובמהלך השבעה, כסמל למעגל החיים. מנהג אחר הוא להימנע מאכילת בשר. התאימו את עצמכם למשפחה שעבורה אתם מבשלים.

קוסקוס עם פירות יבשים

מנת פחמימות מנחמת עם מתיקות עדינה, מכילה סיבים תזונתיים רבים וקלה לעיכול.

הכנת הקוסקוס:
1. מניחים את הקוסקוס בקערה ומוסיפים לו מים בהדרגה, תוך כדי ערבוב. במהלך הוספת הנוזלים ייווצרו גושים, שאותם צריך לפורר בעזרת מזלג או עם האצבעות. כשרואים שהקוסקוס לא סופח יותר את הנוזלים מפסיקים להוסיף מים (לא תמיד נדרשת כל הכמות).
2. מוסיפים בהדרגה ותוך כדי ערבוב חצי מכמות שמן הזית.
3. את התערובת שהתקבלה מניחים מעל סיר כפול של קוסקוס (קוסקוסייר). את הכלי התחתון ממלאים במים, ומאדים מעל להבה נמוכה במשך 45 דקות עד שעה. יש להפסיק את האידוי כשאדים ממש חזקים עולים מהקוסקוס.
4. מחזירים את הקוסקוס לקערה, ומוסיפים לאט ותוך כדי ערבוב את יתרת שמן הזית, מלח ומעט פלפל לבן.

אם אין קוסקוסייר ניתן להניח את התערובת במסננת נירוסטה, ואת המסננת להניח מעל סיר מים שאותו היא מכסה בדיוק. מכיוון שמסננות הן לרוב קטנות, ייתכן שתצטרכו לאדות את הקוסקוס בשתי נגלות.

הכנת הירקות:
1. בסיר בינוני בעל תחתית עבה ככל האפשר מטגנים את השקדים והאגוזים קלות בכף שמן. מוציאים, ומניחים בקערית.
2. מכניסים לסיר כף נוספת של שמן ואת הבצל והקינמון. מטגנים את הבצל במשך 20-25 דקות על אש נמוכה במיוחד, עד שהוא משחים ונוצר מעין קרמל. מוסיפים לסיר את הדבש ומערבבים במשך כשתי דקות.
3. מוסיפים את הגזר, ממליחים ומכסים את הסיר. המלח אמור לגרום לגזר להגיר נוזלים שיבשלו אותו ואת הבצל. אם אחרי דקה או שתיים אתם רואים שאין מעט נוזל בתחתית הסיר, זה משום שהלהבה גבוהה מדי או משום שהגזרים היו נטולי לחות. במקרה כזה הנמיכו את הלהבה והוסיפו רבע כוס מים.
4. כשהגזר מתרכך מעט (עניין של רבע שעה) מוסיפים את הדלעת, השזיפים והצימוקים, וממשיכים לבשל את הכל יחד על להבה נמוכה מאוד במשך 20 דקות נוספות.
5. מוסיפים את הפטרוזיליה, מערבבים בעדינות, מכסים שוב ומבשלים 15 דקות נוספות.
6. מכבים את האש ומוסיפים את השקדים והאגוזים המטוגנים.
גרסת ההדפסה של המתכון 

סלט קוסקוס

אופציה קוסקוסית נוספת, קלה ומרעננת יותר.

מצרכים:
350 גרם קוסקוס (חבילה)
1/4 1 כוסות מים
צרור עלי נענע קצוצים דק
צרור עלי פטרוזיליה קצוצים דק
צרור כוסברה
1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
1/4 כוס שמן זית
3 מלפפונים
גרגרי רימונים/תפוח עץ ירוק חתוך דק דק
מלח ופלפל

הכנה:
1. מניחים את הקוסקוס והמים בקערה ומערבבים עד שהקוסקוס סופח לתוכו את כל המים. מוסיפים באטיות מחצית משמן הזית. מבשלים בקוסקוסייר או במסננת מעל אדים במשך 25 דקות.
2. מחזירים לקערה, מוסיפים את יתרת שמן הזית ומניחים להצטנן לפחות חצי שעה.
3. בינתיים, חוצים את המלפפונים לרוחב ובעזרת כפית מרוקנים את הגרעינים כך שנוצרות מעין סירות.
4. חותכים את סירות המלפפונים לקוביות קטנות, מוסיפים את תפוח העץ או גרגרי הרימון, את עשבי התיבול והלימון, מערבבים היטב, ממליחים ומפלפלים.
5. מערבבים את הירקות יחד עם הקוסקוס ומגישים.
גרסת ההדפסה של המתכון

תבשיל עדשים וסלרי
הסלרי מעניק קלילות לתבשיל העדשים, שהוא בדרך כלל כבד יותר. תוספת של כף יוגורט לכל צלחת הופכת את המנה למרעננת ממש.

מצרכים:
2 בצלים גדולים
1/2 1 עדשים ירוקות
3 גבעולי סלרי רחבים / כמות כפולה של גבעולים צרים
1 שורש סלרי קלוף וחתוך לריבועים קטנים
2 גזרים קלופים וחתוכים לריבועים קטנים
2 עגבניות טריות חלוטות וחתוכות לשמונה
4 כוסות מים
צרור קטן של עלי פטרוזיליה קצוצים
צרור קטן של עלי סלרי קצוצים
מלח
פלפל שחור
מעט שמן זית לטיגון
1/4 כפית כמון

הכנה:
1. משמנים את הסיר במעט שמן זית ומוסיפים את הבצל, שורש הסלרי, גבעולי הסלרי והגזרים. מטגנים מעל להבה נמוכה כרבע שעה. מוסיפים את הכמון ומערבבים.
2. מוסיפים את העדשים, מערבבים ומטגנים כשתי דקות.
3. מוספים את קוביות העגבניות, מערבבים, מכסים את הסיר ומבשלים כ-10 דקות תוך ערבוב מפעם לפעם.
4. מוסיפים את המים, מכסים ומבשלים במשך 50 דקות.
5. מוסיפים את הפטרוזיליה, עלי הסלרי, המלח והפלפל ומבשלים 10 דקות נוספות. הוספת המלח מוקדם יותר תמנע מהעדשים להתרכך.

תבשיל איטלקי של ירקות אפויים ומוצרלה

תבשיל קל, טעים ומזין.

הכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. שוטפים את החציל היטב וקולפים ממנו ארבעה-חמישה פסים, כך שנוצר חציל מפוספס.
3. פורסים לטבעות בעובי 3 ס"מ, ומניחים במסננת (עדיף מפלסטיק, כי המגע של חציל עם מתכת עלול ליצור מרירות). ממליחים ומניחים בכיור למשך 20-10 דקות, כדי שהחצילים יגירו מעט נוזלים ויאבדו מהמרירות.
4. בינתיים, קולפים את תפוחי האדמה ופורסים אותם, את העגבניות ואת המוצרלה לפרוסות בעובי 2 ס"מ.
5. חותכים את ראשי הפלפלים, מוציאים את הגרעינים ופורסים לטבעות בעובי 2 ס"מ.
6. מערבבים את פירורי הלחם עם הפרמזן ועלי האורגנו.
7. שוטפים את פרוסות החצילים היטב מהמלח, ומניחים על נייר מטבח לייבוש לכמה דקות.
8. מסדרים שכבה של עגבניות בסיר שאפשר להכניס לתנור, וממליחים מעט. מעל שכבת העגבניות מניחים שכבה של פרוסות חציל, מעליה שכבת תפוחי אדמה ומעליה שכבת טבעות פלפל. ממליחים ומפלפלים ומפזרים עלי בזיליקום.
9. מעל הפלפלים יוצרים שכבה מכל פרוסות המוצרלה, ועליה שוב מפזרים מעט בזיליקום. את הירקות שנותרו מסדרים מעל המוצרלה. ממליחים, מפלפלים ומוסיפים את יתרת עלי הבזיליקום.
10. מעל הכל מפזרים את תערובת פירורי הלחם ומכניסים לתנור למשך שעה.
גרסת ההדפסה של המתכון 

• אבל
• נחמה
• שבעה
• תבשילים