חם בחוץ. השמש יוקדת והזיעה משתלטת. כל כך לח שאפילו לזיעה יש זיעה משל עצמה, כך אחי מתן אומר. הקיץ זו לא העונה שלי. בלי ספק. אם זה היה תלוי בי, הייתי מוכנה לחיות את מזג האוויר של נובמבר עד אפריל כל השנה. בקיץ אני הופכת לקוטרית איומה ולא מתחשק לי לזוז יותר מדי, כדי לא להזיע. היצע האוכל שלי מתרכז בסלטים, מנות קלות, פחמימות קרות והמון המון מים וקפה קר. ואני יודעת ממי ירשתי את זה. חוסר החיבה שלי לחום ולחות הם תורשה ישירה מאמא שלי.
בימות הקיץ, היינו מקטרות יחד, מגבירות את הרוח של המזגן ומורידות טמפרטורה, ומתכננות על מעבר לצפון, ממש קרוב לאסקימוסים. תפריט האוכל הביתי היה משתנה - פחות בשר, פחות תבשילים, יותר מנות קלות, ירקות ופירות, גבינות ובצקים, ומרקים קרים. הרבה מרקים קרים.
אבא שלי, שתמיד אומר שמרק זה בשביל חורף והגיע מבית שבו מרקי העוף והירקות שולטים, למד במהלך השנים עם אמא שלי, שמרק בקיץ זה רעיון נהדר. לא מרק בצל מהביל, אלא מרקי ירקות קרים שמוגשים עם שתי קוביות קרח לצינון, כמו גספצ'ו עגבניות או אפונה, מרקי יוגורט למיניהם כמו טרטור ואפילו מרק קר של פירות יער או קומפוט משודרג.
ממש לפני שעזבנו את תל אביב הלחה, הרגשתי צורך עז במשהו טעים, מזין וקר. האפונה העדינה ששכנה אצלי בפריזר החליטה בשבילי על גספאצ'ו אפונה מרענן, אותו אפשר לשתות בלגימות גדולות גם מכוס זכוכית גדולה וגבוהה.
המרכיבים:
300 גרם אפונה
קערה עם מי קרח
כ-30 עלי נענע
גרידה מחצי לימון
מיץ מחצי לימון
3 שיני שום
חצי ליטר ציר עוף / ירקות / מים
חצי כוס שמן זית
פלפל גרוס
מלח אטלנטי
למי שאוהב:
אפשר לשדרג את הגספאצ'ו עם שתי פיסות אנשובי (ולהשתמש בפחות מלח)
להגשה:
שפריץ שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1. חולטים את האפונה בסיר עם מים רותחים ומומלחים, לשתיים שלוש דקות, עד שהיא מתרככת. מעבירים למסננת ושמים במי קרח כדי שתהליך הבישול יפסיק והצבע יישמר.
2. בבלנדר או מעבד מזון שמים את הנענע, השום, גרידת הלימון, מיץ הלימון והציר (מי שאוהב אנשובי, זה הזמן להוסיף), ומפעילים בכמה פולסים טובים עד שהעלים נכתשים.
3. מעבירים את האפונה במסננת ומוסיפים לבלנדר. מוסיפים מלח ופלפל גרוס, מזלפים חצי מכמות שמן הזית ומפעילים שוב את הבלנדר עד לקבלת נוזל אחיד, או עד לקבלת מרקם מספיק נוזלי (אני אוהבת שיש קצת חתיכות בגספאצ'ו ושהוא לא ממש חלק). מוסיפים בהדרגה את שמן הזית הנותר ומשאירים כף שמן לקישוט בהגשה.
4. אם רוצים מרקם חלק במיוחד, מעבירים את התערובת הסופית דרך מסננת דקה. מגישים עם קישוט עלי נענע, זילוף שמן שית ומעט שמנת מתוקה.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!