כשבראוניז מצליחים, אי אפשר לפספס את זה: הם דחוסים ועשירים, שוקולדיים ופאדג'יים, ובאופן כללי מרגישים כמו חלום שמתפשט בתוך הפה. מצד שני, מי שיצא לו להתנסות בהרבה מתכוני בראוניז בוודאי כבר הגיע למסקנה שבבראוניז - בניגוד למאפים אחרים - המתכון הוא לא העיקר. אפשר להשתמש במתכון מעולה ולהוציא בראוניז יבשים וסתמיים, ואפשר להכין בראוניז מתערובת מוכנה ולהוציא מעדן מלכים. אז מה הסיפור? התשובה היא הטכניקה.
כמה כללים לבראוניז מצוינים
1. מערבבים רק בכף.
כמו עוגות בחושות, גם בראוניז לא אוהבים שמערבבים אותם יותר מדי. אותו סיפור עם רשת גלוטן שאנחנו לא רוצים שתתפתח. אז אם חשבתם להוציא את המיקסר - אל. כמה ערבובים ביד וחסל.
2. משתמשים בשוקולד טוב.
מכינים בראוניז עם קקאו, בלי שוקולד? אז שיהיה קקאו איכותי. כן, יש דבר כזה.
3. לא אופים יותר מדי.
אם יש ספק, אין ספק - מוטב להוציא את הבראוניז מהתנור לפני שהם מוכנים לגמרי, מאשר כשהם מוכנים מדי. אפיתם יותר מדי? זהו, הלכו הבראוניז (או לפחות הפכו לעוגת שוקולד סתמית).
אבל הפעם יש לנו טיפ אחר בשבילכם. מוכנים?
הטיפ לבראוניז פאדג'יים מבפנים וסדוקים יפה מבחוץ
אתר Southern Living לימד אותנו משהו חדש לחלוטין: כשמוציאים את הבראוניז מהתנור - לפני הכל מטיחים את התבנית בשיש! השיטה הזאת מוכרת באפיית עוגיות, כשרוצים שהעוגיות יצאו עם שוליים פריכים פריכים ואמצע רך, ומתברר שעם בראוניז זה בדיוק אותו הדבר.
החבטה של התבנית בשיש דוחסת את הבראוניז, שעדיין רכים רכים אחרי האפייה, ולמעשה גורמת לכל בועת אוויר שיש במאפה להסתלק ממנו. התוצאה היא בראוניז דחוסים ופאדג'יים, ועל הדרך גם סדקים יפים בחלק העליון של הבראוניז. באתר The Kitchn, אהוב ליבנו, לוקחים את הטיפ הזה אפילו צעד אחד רחוק יותר, ומציעים לבצע הטחה שכזו במהלך האפייה, ועוד אחת עם סיומה. אז כן, אולי זה נשמע מעט הזוי, אבל וואללה, אם אתם אתם יודעים מה טוב אתם הכי הולכים לנסות את זה בבית.