משקה מלון
מיץ טבעי ומתוק שהילדים נורא אוהבים. לכוסות של המבוגרים מוסיפים שוט רום, שיעזור להם לצלוח את המסיבה עם חיוך. המיץ נפרד די מהר למוצק ונוזל, לכן לפני המזיגה נערו היטב את הבקבוק.
המרכיבים (ל-14-12 מנות):
2 מלונים בינוניים קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות
2 כוסות מיץ מנגו
3 כוסות קרח
אופן ההכנה:
מרסקים את החומרים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק ואחיד, יוצקים לבקבוק ושומרים בקירור עד ההגשה.
לגיוון: טוחנים בנפרד גם מלון ירוק, מחליפים את מיץ המנגו במיץ תפוחים ומוסיפים עלים מגבעול או שניים של נענע. מוזגים לכוס את המיץ הכתום ואחריו את הירוק לקבלת משקה בשני צבעים.
>> בואו לפייסבוק שלנו, טעים שם
נאצ'וס פיתה עם זעתר
הנאצ'וס הביתיים פשוטים מאוד להכנה ומתאימים למטבלים סמיכים (מתכונים בהמשך). אפשר להכין עד יומיים מראש ולשמור אחרי הצינון בקופסה אטומה. אם הם מאבדים מפריכותם, מייבשים אותם שוב כמה דקות בתנור ב-170 מעלות.
המרכיבים (לכ-20 מנות):
5 פיתות
1/3 כוס שמן זית
1 כף זעתר יבש טחון
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.
2. חוצים כל פיתה ל-2 עיגולים. חותכים כל עיגול לרבעים וכל רבע לשני משולשים, כך שמתקבלים 8 משולשים מכל עיגול (ו-16 משולשים מכל פיתה).
3. מעבירים לקערה גדולה. מוסיפים שמן זית וזעתר ומערבבים היטב בעזרת הידיים. מסדרים בתבניות בשכבה אחת.
4. אופים 15-12 דקות עד שהנאצ'וס זהובים.
עוד באוכל טוב:
- סלסילות פילו במילוי פודינג וניל ושוקולד לבן
- חמים וטעים: סצנות האוכל הכי מגרות בסרטים
- חזה עוף צרוב משודרג
מטבל גספאצ'ו
הגספאצ'ו המרענן נולד בשביל ימים בשמש. כאן הפכתי אותו למטבל סמיך כדי שישתדך בנוחות לנאצ'וס וגם כדי להפחית את הסכנה לבגדים החגיגיים.
המרכיבים (ל-3 כוסות מטבל):
1 פרוסת חלה/לחם שאור בעובי 2 ס"מ ללא הקליפה
1 כוס מיץ עגבניות
2 עגבניות גדולות בשלות חתוכות לקוביות
1 מלפפון קטן חתוך לקוביות
1/2 פלפל אדום חתוך לקוביות
1 בצל סגול קטן קצוץ גס
1 שן שום גדולה כתושה
1/2 פלפל חריף חתוך לקוביות (לא חובה)
1/4 כוס שמן זית עדין
2 כפות חומץ בן יין לבן
1 כף מיץ לימון
1/2 כפית זעתר יבש טחון
מלח ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. מרסקים את כל החומרים במעבד מזון או בעזרת מוט ריסוק למרקם חלק וסמיך.
2. מעבירים למקרר לשעתיים לפחות ועד לילה (לא כדאי יותר, כדי שהירקות לא יקבלו טעם לא טרי).
לפני ההגשה טועמים ומתקנים תיבול.
מסבחה שעועית לבנה
מסבחה אמיתית מכינים מגרגרי חומוס רכים, שאותם מועכים לממרח גרגרי תוך כדי ערבוב. כאן החלפתי את החומוס בשעועית לבנה, שהמתיקות שלה אהובה מאוד על ילדים. שידוך מעולה לנאצ'וס הביתיים.
המרכיבים (ל-2 כוסות ממרח):
1 כוס שעועית לבנה, שהושרתה לילה בשפע מים
1/2 בצל קטן חצוי
2 כפות שמן זית
2 כפות טחינה גולמית
2 כפות מיץ לימון
2 שיני שום כתושות
1/2 כפית סוכר
מלח
להגשה:
1 כף שמן זית
מלח גס ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. מבשלים את השעועית: שוטפים את השעועית ממי ההשריה, מסננים ומעבירים לסיר. מכסים בשפע מים ללא מלח ומביאים לרתיחה.
2. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים עד שהשעועית רכה מאוד. מצננים כ-15 דקות, לא יותר.
3. מכינים את הממרח ומגישים: מסננים את השעועית ושומרים את מי הבישול. שומרים 1/2 כוס גרגרי שעועית שלמים.
4. מעבירים את יתר השעועית החמימה למעבד מזון. מוסיפים בצל, שמן זית, טחינה, מיץ לימון, 1/3 כוס ממי הבישול, שום, סוכר ומלח ומרסקים למרקם כמעט חלק. אם הממרח סמיך מדי, מוסיפים עוד מעט ממי הבישול.
5. טועמים ומתקנים תיבול. מסדרים את הממרח בצלחת, מפזרים מעל שעועית שלמה, יוצקים כף שמן זית וזורים מלח גס ופלפל. מגישים קר או בטמפ' החדר.
שומרים בכלי אטום במקרר עד שבוע.
בורקיטס גבינות וזיתים
את המתכון לבצק פריך למדתי מסבתי. השמטתי מהמלית המקורית את החצילים (שטעמם לא חביב על הרבה ילדים) והוספתי זיתים. אפשר לשחק עם הצורות של הבורקיטס ולעצב אותם כפרפרים או כלבבות, אבל צורת חצי הסהר היא הקלה ביותר להכנה.
המרכיבים (לכ-25 בורקיטס):
לבצק:
240 מ"ל (1 כוס) שמן
120 מ"ל (1/2 כוס) מים
1/2 כפית מלח
2 כפות חומץ טבעי 5%
500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח רגיל
1/2 כפית אבקת אפייה
למלית:
1/2 קופסה (120 גרם) גבינת ריקוטה 5%
1/3 קובייה (80 גרם) גבינת פטה מפוררת גס
1/3 כוס זיתים ירוקים מגולענים וקצוצים גס
לציפוי:
1 ביצה טרופה עם כף מים
שומשום
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.
2. מכינים את המלית: מועכים גבינות בידיים, מוסיפים זיתים ומערבבים לתערובת אחידה.
3. מכינים את הבצק: מביאים שמן, מים ומלח בסיר לסף רתיחה. מסירים מהכיריים, מוסיפים חומץ ומערבבים.
4. מערבבים בקערה נפרדת קמח ואבקת אפייה. מוסיפים את תערובת הקמח לסיר בהדרגה ולשים בידיים לקבלת בצק רך. מצננים כ-5 דקות עד שהבצק חמים ונעים למגע.
5. ממלאים, מעצבים ואופים: מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה בעובי 4 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 9 ס"מ בעזרת כוס או קורצן. מניחים כפית מלית במרכז כל עיגול, סוגרים לחצי עיגול ומהדקים את השוליים בצביטה או בעזרת מזלג לסגירה.
6. לצורת לב או פרפר משתמשים בחותכני עוגיות בצורה הרצויה. מניחים כפית מלית במרכז כל פרפר או לב. סוגרים עם לב או פרפר נוסף ומהדקים את השוליים בעזרת מזלג.
7. מניחים את הבורקיטס בתבניות, מברישים בביצה ומפזרים שומשום.
8. אופים בתנור החם 25-20 דקות עד שהבורקיטס זהובים.
שומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים.
מתכונים: שי לי ליפא | צילום: דניאל לילה | סגנון: אוריה גבע
רוצים עוד? הכנסו למאגר המתכונים הגדול של 'על השולחן'
רגע לפני בוא החום הגדול, חוגגים במגזין "על השולחן", מגזין הגסטרונומיה המוביל בישראל, את מזג האוויר הנפלא בארוחות בחוץ: ברביקיו אמריקאי, מסיבת יום הולדת בפארק, משתה איטלקי על הדשא ועוד. השף יוגב ירוס מציג את האפרטיבו האיטלקי, מתן אברהמס עושה כבוד לברביקיו האמריקאי, שי לי ליפא חוגגת יום הולדת בפארק. ולצידם- עוגות הבחושות הכי טובות, מה עושים עם אטריות אורז, איך מבזבזים את שאריות הגבינות משבועות- כל אלה ועוד 65 מתכונים נפלאים בגיליון יוני של "על השולחן"