1 מערבלים את החמאה ושני סוגי הסוכר במיקסר עם וו גיטרה עד שהתערובת מתאחדת ונהיית קרמית, ולא יותר (בערך 2 דקות).
2 מוסיפים פנימה את הביצים ותמצית הווניל ומערבלים עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית. אם צריך, מגרדים מעט את דופנות הקערה.
3 מוסיפים פנימה את הקמח, אבקת האפייה, המלח ופצפוצי השוקולד ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד ופיזור אחיד של השוקולד.
4 מרפדים מגש בנייר אפייה. קורצים מיד מהבצק עיגולים במשקל כ-40 גרם כל אחד ומסדרים בצפיפות. אפשר לעשות זאת במהירות וביעילות בעזרת כף גלידה קטנה.
עכשיו למקרר | צילום:
דרור כהן, בייקרי 365 וחברים
5 מעבירים את המגש למקרר למשך 2-4 שעות (אפשר גם ללילה, אבל זה הזמן האופטימלי).
6 מוציאים את הכדורים מהמקרר ומסדרים אותם באופן מרווח על תבניות מרופדות בנייר אפייה (כ-16 בתבנית). משאירים את העוגיות בחוץ בטמפרטורת החדר כשעה.
7 מחממים תנור ל-180 מעלות עם טורבו.
8 אופים את העוגיות 11 דקות, עד שהן משתטחות, מזהיבות מעט אבל לא משחימות יותר מדי ועדיין רכות למגע. רצוי לאפות תבנית אחת בכל פעם, לקבלת אפייה אחידה.
9 מצננים את העוגיות לחלוטין. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
טיפים של מערכת mako אוכל לעוגיות שוקולד צ'יפס:
- השילוב של שני סוגי סוכר הוא קריטי למרקם המיוחד של עוגיות שוקולד צ'יפס. אל תסתפקו רק בסוכר לבן.
- לא לוותר על קירור העוגיות לפני האפייה, אחרת הן ישתטחו ויצאו דקיקות.
- כשהעוגיות יוצאות מהתנור הן עדיין רכות, ומפתה מאוד להשאיר אותן שם להמשך אפייה. אל תעשו את זה! הן יתקשו כשיתקררו.
- במתכון הזה כמות העוגיות היא גדולה יחסית (בערך שלוש תבניות של תנור). אל תחשבו שזה יותר מדי ותכינו חצי כמות, כי הכל נגמר בסוף הרבה יותר מהר ממה שחושבים (מניסיון).
אוכל
= תגובה ללא תוכן
= תגובה עם תוכן