עוגת גבינה בסגנון איטלקי

1 מערבבים את מרכיבי הבצק הפריך ומצננים שעתיים במקרר.

2 בזמן שהבצק בקירור מכינים את תערובת הגבינות: מקציפים את הביצים עם הסוכר והווניל עד לקבלת מסה צפופה ובהירה, ומניחים בצד.

3 מקציפים את השמנת המתוקה. מוסיפים בעדינות את קציפת הביצים לקציפת השמנת ומקפלים (נזהרים לא לשבור את הקצף).

4 מרככים את הגבינות עם גרידת התפוז במיקסר עם וו גיטרה עד שהן רכות מאוד, במרקם אחיד וללא גושים.

5 מטמיעים את קציפת הביצים והשמנת לתוך הגבינות בקיפול איטי. לקראת הסוף מנפים את הקמח לתוך התערובת וממשיכים לקפל בזהירות (כדי לא להפיל את המסה), עד לקבלת מרקם וצבע הומוגניים.

6 מרדדים את הבצק ברינג 24 ס"מ עד מעבר לגובה השוליים. מחוררים את הבצק בעזרת מזלג, מניחים משקולת עד מעבר לגובה השוליים (ניתן להניח ניר אפייה ובתוכו שעועית) ואופים כ-20 דקות בחום של 165 מעלות (מוודאים ששולי הבצק לא נשרפים). מצננים את הבצק עד שהוא מגיע למצב שנוגעים בו ביד והוא לא שוקע.

7 מפזרים את אגוזי הלוז המסוכרים על הבצק הפריך, ועליהם יוצקים את תערובת הגבינות - עד הקצה של הרינג.

8 מחממים את התנור ל-200 מעלות ללא טורבו, מכניסים את העוגה למרכז התנור החם ואופים 10 דקות. מורידים לחום של 150 מעלות ואופים עוד 45 דקות, ואז מורידים ל-100 מעלות ואופים עוד 20 דקות. שימו לב, לא פותחים את דלת התנור לאורך כל האפייה. מכבים את התנור ולא פותחים את הדלת 10 דקות.

9 לאחר 10 דקות פותחים את דלת התנור, אבל משאירים את העוגה בפנים. חשוב שהעוגה תצטנן באופן הדרגתי עד שהחום שלה יתאזן עם טמפרטורת החדר. מעבירים למקרר ללילה, פורסים ומגישים.

* העוגה תישמר במיטבה 3 ימים.

>> לכל המתכונים לשבועות